Gefüllte Aubergine

1.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Schneiden Sie die Auberginen längs zur Hälfte und verwenden Sie einen Melonenballer oder einen kleinen Löffel, um das Fleisch herauszuschneiden, wobei Sie einen Rand von 1/4 Zoll an den Rändern lassen. Das Fleisch in ein Sieb legen, das über eine mittelgroße Schüssel gelegt wird, und mit 1 Teelöffel Salz würfeln; Lassen Sie 20 Minuten sitzen, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten. Grob zerkleinern, bis die Stücke etwa so groß sind wie Erbsen. In der Zwischenzeit das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Auberginenschalen hinzufügen. Cook 2 Minuten; auf ein Backblech legen, mit der Seite nach unten schneiden und etwas abkühlen lassen.

2.

In einer mittelgroßen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den halben Knoblauch, die gehackte Aubergine und den restlichen Teelöffel Salz hinzufügen. braten, gelegentlich umrühren, 3 bis 4 Minuten. Add 2 Tassen Tomaten; erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und koche weiter, bis die Tomaten aufhören, Säfte freizusetzen, etwa 3 Minuten mehr. Fügen Sie die Hälfte der roten Paprika und die Petersilie und Oregano hinzu. Transfer zu einer mittleren Schüssel; Fügen Sie Ei, Käse und 6 Esslöffel Paniermehl hinzu. Rühre gut um zu kombinieren.

3.

In einer 8-by-11 1/2-Zoll-Auflaufform die restlichen 2 Tassen Tomaten mit restlichem Knoblauch und rotem Pfeffer vermischen. Die gehäuften Mengen der Füllung in Auberginenschalen häufen und auf der Tomatenmischung in der Auflaufform arrangieren. Die restlichen 2 Esslöffel Paniermehl und Teelöffel Olivenöl mischen; bestreuen Sie die Auberginenfüllung. Backen, bis die Oberseiten beginnen zu bräunen, ungefähr 1 Stunde. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.