Französische Brötchen

Diese leckeren Brötchen sind einfach kleine runde Baguettes. Sie vermitteln eine förmlichere Luft als ein Baguette und sind daher ideal zum Unterhalten.

Quelle: Martha Stewart Living, Januar 2008

Macht 16

Ausbeute

Zutaten

Französischer Teig
Allzweckmehl zum Entstauben
Pflanzenöl-Kochspray

Richtungen

1.

Mit einer Portion Teig auf einmal bearbeiten und den restlichen Teig bedeckt halten, den Teig in der Hälfte der Länge falten, um einen festen, schmalen Stamm zu bilden. Drücken Sie die Kanten vorsichtig mit leicht bemehlten Fingerspitzen, um sie zu versiegeln. Mit einem Teigschaber oder einem Messer in 8 Stücke schneiden.
2.

Sammeln Sie Kanten, und ziehen Sie sie vorsichtig unter den Teig, um eine runde Form zu erzeugen, die zum Versiegeln zwickt.
3.

Teig auf die Arbeitsfläche legen. Umhüllen Sie eine Hand um den Teig und drehen Sie ihn in Kreisen, bis sich eine glatte, gespannte Kugel bildet.
4.

Legen Sie die Rollen auf ein großzügig bemehltes Leinentuch oder ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech. Mit geölter Plastikfolie locker abdecken und bei kühler Raumtemperatur aufgehen lassen, bis sich die Brötchen fast verdoppelt haben
ein bemehlter, in Seitenblätter gedrückter Finger eine leichte Vertiefung, 30 bis 40 Minuten.
5.

Stellen Sie eine Bratpfanne auf den auf die niedrigste Position eingestellten Ofenrost und einen Backstein auf den mittleren Ofenrost. Ofen auf 500 Grad vorheizen. Wenn Sie ein Leinentuch verwenden, übertragen Sie die Rollen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Kurz vor dem Backen, verwenden Sie eine Lahme oder eine Rasierklinge, um die Oberfläche jeder Rolle zu schneiden, ein X. Gießen Sie 1/2 Tasse heißes Wasser in Pfanne im Ofen. Rollen und Pergament auf Backstein schieben.
6.

Sofort Ofen auf 450 Grad reduzieren. Backen bis Rollen tief goldbraun sind, klingen hohl, wenn die Böden geschlagen werden, und Innenräume registrieren 205 Grad auf einem sofort abgelesenen Thermometer, 35 bis 40 Minuten. Auf Gestellen abkühlen lassen.

Kochs Notizen

Brötchen sind am besten an dem Tag, an dem sie hergestellt werden, aber sie können in Pergament verpackt und dann Folie und bei Raumtemperatur über Nacht (oder gefroren für bis zu 1 Monat; tauen bei Raumtemperatur vor dem Servieren) gelagert werden.

One Comment

Morgan
27.04.2023 @ 01:04

These delicious rolls are simply small round baguettes. They convey a more formal atmosphere than a baguette and are therefore ideal for entertaining. The recipe, from Martha Stewart Living, January 2008, yields 16 rolls. To make them, work with one portion of dough at a time and keep the rest covered. Fold the dough in half lengthwise to form a tight, narrow log, then press the edges together with lightly floured fingertips to seal. Cut into 8 pieces with a dough scraper or knife. Gather the edges and gently tuck them under the dough to create a round shape that pinches to seal. Place the rolls on a generously floured linen towel or parchment-lined baking sheet. Cover loosely with oiled plastic wrap and let rise at cool room temperature until almost doubled, about 30 to 40 minutes. Preheat the oven to 500 degrees F, with a baking stone on the middle rack and a cast-iron skillet on the lowest rack. Just before baking, use a lame or razor blade to slash an X on the surface of each roll. Pour 1/2 cup hot water into the skillet. Transfer the rolls and parchment to the baking stone. Immediately reduce the oven temperature to 450 degrees F. Bake until the rolls are deep golden brown, sound hollow when tapped on the bottoms, and register 205 degrees F on an instant-read thermometer, 35 to 40 minutes. Cool on racks. The rolls are best on the day they are made, but can be stored wrapped in parchment and then foil at room temperature overnight (or frozen for up to 1 month; thaw at room temperature before serving).