Elsässer Kartoffeltorte

Die dichte Füllung einer elsässischen Pastete mit Kartoffeln, Sahne, leicht salzigem Comte-Käse und Lauch wird durch Blätterteig ausgeglichen.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 2005

Portionen

Zutaten

3 (etwa 1 1/2 Pfund) Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 1/4-Zoll-dicke Runden geschnitten
Grobes Salz
1 Tasse Sahne
5 Knoblauchzehen, zerdrückt mit der flachen Seite eines großen Messers
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 mittelgroßer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in Längsrichtung halbiert, quer geschnitten und gut gewaschen
1/4 Tasse gehackte frische flache Petersilie
1 großes Eigelb
1 (14 Unzen) gefrorener Blätterteig, (wie Dufour), aufgetaut
Allzweckmehl, für die Arbeitsfläche
1 1/2 Tassen geriebener Comte oder Greyerzer Käse

Richtungen

1.

Die Kartoffeln mit Wasser in einem mittelgroßen Topf abdecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu; kochen bis nur zart, 13 bis 15 Minuten. Ablassen. Lass es kalt sein.
2.

Bringen Sie 3/4 Tasse plus 3 EL Sahne, den Knoblauch und Muskatnuss in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Kochmischung bis zur Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen; beiseite legen.
3.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, bis weich, etwa 5 Minuten. Von der Hitze nehmen. Petersilie unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.
4.

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Eigelb und restliche Eßlöffelcreme in eine kleine Schüssel geben; beiseite legen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche in zwei 6 x 13 Zoll große Rechtecke teilen. Setze 1 Rechteck auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Fügen Sie die Hälfte der Kartoffeln hinzu und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand herum und überlappende Kartoffeln leicht. Mit der Hälfte Lauchmischung und 3/4 Tasse Käse belegen; mit Salz und Pfeffer würzen. Wiederholen Sie die Schichtung mit den restlichen Kartoffeln, Lauch und Käse. Kanten des Teiges mit Ei waschen. Mit restlichem Teig Rechteck abdecken; Drücken Sie die Kanten vorsichtig mit einer Gabel um abzudichten. Schneiden Sie 2-Zoll-Schlitze in der Mitte der Kruste, 2 Zoll auseinander. Pinsel mit Ei waschen. Kühl bis etwa 30 Minuten kalt stellen.
5.

Kuchen backen bis sie goldbraun und geschwollen sind, ca. 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Gießen Sie die Crememischung mit einem Trichter in die Kuchenöffnungen. Bake 10 Minuten mehr. 15 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

One Comment

Antonio
27.04.2023 @ 05:48

This recipe for an Alsatian pie with potatoes, cream, slightly salty Comte cheese, and leeks balanced by puff pastry sounds absolutely delicious! I love the combination of savory ingredients and the use of Yukon Gold potatoes. The addition of garlic, nutmeg, and fresh parsley also adds a nice depth of flavor. I appreciate the detailed instructions and the use of frozen puff pastry for convenience. I cant wait to try making this dish for myself!