Einfache Waffelchips

1.

Mit einer mit der Zickzackklinge ausgerüsteten Mandoline fest und gleichmäßig Kartoffeln von 1/8 Zoll Dicke in Scheiben schneiden und nach jeder Scheibe eine Vierteldrehung drehen, um ein Waffelmuster zu erzeugen. Die Scheiben über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2.

Füllen Sie einen schweren Topf mit 2 Zoll Öl. Erhitze über mittlerer Höhe, bis ein Frittierthermometer 340 Grad anzeigt. In der Zwischenzeit Kartoffeln abtropfen lassen; gut mit Papiertüchern trocknen.

3.

Fry Kartoffeln in Chargen, Drehen gelegentlich, bis goldbraun und Blasen nachlassen, etwa 3 Minuten pro Batch. (Passen Sie die Hitze zwischen den Chargen an, um die Öltemperatur zwischen 325 und 340 Grad zu halten.) Lassen Sie die Papierhandtücher leer. Während noch warm, mit Salz abschmecken.