Dunkler Roux

1.

Legen Sie das Rack in die Mitte des Ofens. Ofen auf 325 Grad erhitzen. Auf dem Herd schmelzen Verkürzung in einer 10-Zoll-Gusseisen Pfanne bei mittlerer Hitze. Allmählich Mehl über Verkürzung sieben; wischen, um zu kombinieren. Mischung wird dick und pastös sein. Weiter bis hellbraun, 10 bis 12 Minuten wischen.

2.

Überführen Sie die Pfanne in den Ofen; lassen Sie Roux bis sehr dunkelbraun kochen, 3 bis 3 1/2 Stunden, wischen alle 45 Minuten (Schneebesen alle 30 Minuten, wenn Pfanne nicht Gusseisen ist).