Chrusciki Blätter

Wenn Sie frittierte Kekse aufbewahren, warten Sie bis kurz vor dem Servieren, um sie mit Puderzucker zu bestäuben, damit sie ihn nicht aufnehmen.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2000

Macht 9 bis 10 Dutzend

Ausbeute

Zutaten

1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
2 große Eier
10 große Eigelb
3 Esslöffel Kristallzucker
1/2 Teelöffel grobes Salz
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
3 Esslöffel Cognac oder Brandy
1/2 Tasse saure Sahne
4 1/2 Tassen gesiebt Allzweckmehl und mehr für die Arbeitsfläche
Konfektzucker gesiebt, zum Streuen
4 1/2 Tassen festes Gemüsefett zum Frittieren

Richtungen

1.

Butter, Eier, Eigelb, Kristallzucker, Salz, Vanille, Zesten, Cognac und Sauerrahm in die Schüssel eines elektrischen Mixers geben, der mit dem Schneebesen versehen ist. auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis blass und dick, 8 bis 10 Minuten. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren; Fügen Sie nach und nach genug Mehl hinzu, um einen ziemlich steifen Teig zu bilden. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stellen; kneten, bis der Teig Blasen bildet, elastisch wird und leicht gehandhabt werden kann, 6 bis 8 Minuten, bei Bedarf Mehl hinzufügen.
2.

Teig in 4 Teile teilen. Bewahren Sie den Teig unter einer umgedrehten Schüssel auf, damit er nicht austrocknet. Arbeiten Sie mit jeweils 1 Stück und rollen Sie den Teig 1/8 Zoll dick aus. Wenn der Teig beim Rollen zu elastisch wird, mit Kunststoff bedecken und 15 Minuten ruhen lassen. Blätter mit einem blattförmigen Ausstecher ausschneiden; Übertragen in ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Fach. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig, wobei Sie Blätter zwischen Pergamentpapier legen. Sammeln Sie alle Fetzen und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie erneut rollen.
3.

Erhitzen Sie das Öl in einem mittelschweren Topf, bis es bei einem Frittierthermometer 375 Grad anzeigt. Blätter leicht strecken, damit sie sich beim Braten kräuseln. Braten Sie in Chargen von 12 und drehen Sie gelegentlich, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten. Auf Backpapier mit Papiertüchern übertragen, abtropfen lassen und abkühlen. Mit Puderzucker bestreuen. In luftdichten Behältern bei Raumtemperatur bis zu 2 Tagen lagern.

Cooks Notizen

Wenn der Teig beim Rollen zu elastisch wird, decken Sie ihn mit Kunststoff ab und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten ruhen.

One Comment

Marshall
27.04.2023 @ 07:26

This text is in German and talks about how to store fried cookies and when to sprinkle them with powdered sugar. The recipe includes ingredients such as butter, eggs, sugar, salt, vanilla extract, lemon and orange zest, cognac or brandy, sour cream, and all-purpose flour. The dough is rolled out and cut into leaf shapes before being fried in vegetable fat and sprinkled with powdered sugar. The author suggests letting the dough rest if it becomes too elastic while rolling it out. Overall, this recipe seems like a delicious and festive treat for the holiday season.