Chris Bianco’s Pizzateig

1.

Hefe in warmem Wasser in einer großen Schüssel auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Rühren Sie 3 Tassen Mehl und das Salz unter Rühren zu glatt. Weitere 2 Tassen Mehl einrühren; weiterhin Mehl (bis zu 1/2 Tasse), 1 Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, umrühren, bis der Teig aus der Schüssel kommt, aber immer noch klebrig ist.

2.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stellen und mit leicht bemehlten Händen kneten. Beginnen Sie, indem Sie den Teig auf die Theke schlagen, ihn mit einer Hand zu sich heranziehen und mit der anderen Hand von sich wegschieben. Falte den Teig wieder über sich selbst (benutze einen Bankschaber oder ein breites Messer, um den Teig von der Oberfläche abzukratzen). Wiederholen Sie dies, bis es einfacher zu handhaben ist, etwa 10 mal. Fertig kneten normalerweise, bis Teig ist glatt, elastisch und weich, aber ein wenig klebrig, etwa 10 Minuten.

3.

Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben; dreh dich um zu beschichten. Mit Plastik abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt, 3 Stunden. Drücke es mit deinem Finger, um zu sehen, ob es fertig ist; Ein Einzug sollte erhalten bleiben.

4.

Legen Sie einen Pizzastein (erhältlich in den meisten Küchengeschäften) auf den Boden des Gasbackofens (Racks entfernen) oder des unteren Racks des elektrischen Ofens. Ofen mindestens 1 Stunde auf mindestens 500 Grad vorheizen.

5.

In der Zwischenzeit den Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Fläche schaben und in 4 Stücke schneiden. Zu Bällen formen. Mit Mehl bestäuben und mit Plastik abdecken. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen und fast verdoppeln kann.

6.

Halten Sie die Oberkante von 1 Teigkugel in beiden Händen, lassen Sie die Unterkante die Arbeitsfläche berühren (halten Sie die restlichen Kugeln während der Arbeit kühl). Bewegen Sie vorsichtig die Hände um die Kante, um einen Kreis zu bilden, als ob Sie ein Rad drehen würden. Halten Sie den Teig auf dem Handrücken und lassen Sie ihn durch sein Gewicht in eine 12-Zoll-Runde strecken. Den Teig auf eine leicht bemehlte Pizzaschale (oder ein umgekehrtes Backblech) geben. Drücken Sie die Kanten mit den Fingern aus. Jerk peel; wenn Teig klebt, heben Sie an und stauben Sie mehr Mehl darunter.

7.

Die gewünschten Beläge auf dem Teig anordnen.

8.

Ofen zum Grillen erhitzen. Richten Sie die Kante der Schale mit der Kante des Steins aus. Schälen und schütteln, um die Pizza zu bewegen. Wenn die Kante der Pizza den Stein berührt, ziehen Sie die Schale schnell zurück, um die Pizza auf den Stein zu übertragen. (Bewegen Sie keine Pizza.) Grillen, bis sich Blasen in der Kruste bilden, 3 bis 4 Minuten. Reduzieren Sie die Temperatur auf 500 Grad und backen Sie, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist, 6 bis 8 Minuten mehr. (Wenn Sie keinen Broiler verwenden, backen Sie die Pizza insgesamt für 10 bis 15 Minuten.) Entfernen Sie die Pizza aus dem Ofen, indem Sie die Schale verwenden, und decken Sie sie mit zusätzlichen Toppings ab, wenn Sie sie verwenden. In Scheiben schneiden und servieren. Wiederholen Sie den Vorgang mit restlichem Teig und verschiedenen Toppings (jede Variation kann multipliziert werden, abhängig von der Anzahl der Pizzas, die Sie herstellen).