Buttermilch Gerste Kekse

Die besten Kekse werden oft mit feinen proteinarmen Weizenmehlen hergestellt. Vollkorn-Gerstenmehl ist auch ziemlich fein und glutenarm, so dass es einen schönen, leichten Keks gibt, der ein bisschen heilsamer ist als ein Keks, der ausschließlich aus Allzweckmehl hergestellt wird (wir kombinieren sie zu gleichen Teilen). Dieses Rezept erscheint in unserem Kochbuch “Eine neue Art zu backen” (Clarkson Potter).

Quelle: Martha backt, Episode 801

Macht 9 Kekse

Ausbeute

Zutaten

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Abstauben
2 Tassen Gerstenmehl
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel natürlicher Rohrzucker
2 Teelöffel koscheres Salz
2 Stäbchen (1 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten; plus 3 Esslöffel, geschmolzen
1 1/2 Tassen kalte Buttermilch

Richtungen

1.

Ofen auf 450 Grad vorheizen. In einer Küchenmaschine, Puls Mehl, Backpulver, Backpulver, Zucker und Salz, bis nur kombiniert. Fügen Sie kalte Butter hinzu; Puls bis zur Mischung ist die Textur der groben Mahlzeit, mit ein paar erbsengroße Stücke Butter übrig. Fügen Sie Buttermilch hinzu. Pulse nur bis der Teig 3 bis 4 Mal angefeuchtet ist (nicht übermixen).
2.

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und auf ein 8-Zoll-Quadrat tupfen. Den Teig halbieren und mit den Händen wieder zu einem Quadrat formen. Falten Sie die Hälfte und formen Sie in ein 8-Zoll-Quadrat, ungefähr 1 Zoll dick. Mit einem scharfen Messer von jeder Seite etwa 1/8 Zoll Teig kürzen und dann in 9 gleiche Quadrate schneiden.
3.

Übertragen Sie Kekse auf ein Pergament ausgekleidet Backblech, Abstand etwa 2 Zoll auseinander. Backen, rotierendes Blatt zur Hälfte durch, bis Kekse golden sind, 17 bis 18 Minuten. Pinselspitzen mit geschmolzener Butter. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. (Kekse sind am besten an dem Tag, an dem sie hergestellt werden, können aber bis zu 1 Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.)

One Comment

Zayden
27.04.2023 @ 07:25

Ich denke, dass es großartig ist, dass es Rezepte gibt, die feine proteinarme Weizenmehle verwenden, um die besten Kekse herzustellen. Es ist auch gut zu wissen, dass Vollkorn-Gerstenmehl eine gute Alternative ist, um einen leichten und gesünderen Keks zu machen. Ich werde auf jeden Fall dieses Rezept ausprobieren und es in meinem Kochbuch aufnehmen. Vielen Dank für die Empfehlung!