Bibas Ricotta Squash Gnocchi

1.

Forvarm ovnen til 375 grader. Linie et bagplader med pergamentpapir. Skær squash i halv længde. Placér på tilberedt bagningsplade, skåret side ned. Dæk med pergamentpapir og aluminiumsfolie. Bages indtil øm, 1 til 1 1/2 time. Lad afkøle lidt; fjern og kassér frøene, og skrab papirmassen fra huden. Placer papirmassen i et stort køkkenhåndklæde (ikke terrycloth), pakk det omkring squashen og presse ca. 3/4 kop saftene ud.

2.

I en stor skål kombineres squashmassen, æg, ricotta, Parmigiano, 2 teskefulde salt og 1 1/3 kopper mel. Bland med en træske eller dine hænder, indtil de er grundigt blandet sammen. Overfør blandingen til et letmalet træplade, og hånd i hånden forsigtigt i en dej og gradvist tilføje lidt mere mel, hvis dejen holder for meget til dine hænder og til brættet. Støv dejen let med mel og læg i en skål. Dæk skålen med et køkkenhåndklæde og afkøles i 2 til 3 timer.

3.

For at danne gnocchi skal du afskære et stykke dej om størrelsen af ​​en appelsin. Flour dine hænder let. Brug begge hænder til at rulle dejen med en let frem og tilbage bevægelse i et reb om tykkelsen af ​​din pegefinger. Klipp tovet i 1-tommers stykker. Hold en gaffel med tænderne mod arbejdsfladen, den krumme del af gaffelen vender væk. Start fra bunden af ​​gaffelens tinder ved at trykke hvert stykke dej med din pegefinger fast opad langs tandlængden, og lad gnocchi falde tilbage på arbejdsfladen. Gentag med den resterende dej, indtil alle gnocchi er blevet dannet. Overfør gnocchi til en let melet plade eller bagplader. Gnocchi kan koges straks eller afkøles, afdækkes natten over.

4.

Bring en stor gryde vand til kog over høj varme. Tilsæt resterende spisesked salt og gnocchi. Dæk gryden og kog, indtil vandet vender tilbage til kog. Afdæk og kog indtil gnocchi stiger til overfladen, 1 til 2 minutter. Lad koge i kun 20 til 30 sekunder mere.

5.

Mens gnocchi er madlavning, laves saucen: Smelt smør i en stor stegepande over medium varme. Når det begynder at skumme, tilsættes salvie og rør et par gange.

6.

Fjern gnocchi fra puljen med en skåret sked eller en skimmer, dræne overskydende vand tilbage i gryden, og sæt i stegepanden. Sæson let med salt, og tilsæt en lille håndfuld Parmigiano. Rør over medium varme, indtil gnocchi er godt overtrukket med smør. Smag, juster til krydderier, og server straks med en sprinkling af Parmigiano.