Basic Polenta (Weich oder Set)

1.

6 Tassen kaltes Wasser, Salz und Lorbeerblatt in einen Schmortopf oder einen schweren Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Die restlichen 4 Tassen kaltes Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2.

Fügen Sie Polenta zu großem Topf in Handvoll hinzu, trennen Sie Ihre Finger, um die Körner durchzulassen und ständig zu wischen, bis kombiniert. Reduziere die Hitze, bis immer nur ein paar große Blasen auf einmal erscheinen.

3.

2 Schöpflöffel kochendes Wasser in Polenta schütten und unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten ziehen, bis das Wasser eingezogen ist. Weiter alle 2 Minuten 2 Schöpfkelle Wasser hinzufügen, oft umrühren und darauf warten, dass es absorbiert wird, bevor weitere hinzugefügt werden, bis Polenta cremig ist und einfach von den Seiten des Topfes weggezogen wird, etwa 45 Minuten. (Es kann notwendig sein, die Wärme anzupassen.)

4.

Wenn Sie nicht sofort servieren, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung, decken Sie den Topf ab und halten Sie ihn warm, bis er fertig ist (bis zu 1 Stunde). Lorbeerblatt entfernen. Pfeffern.

5.

Nur für weiche Polenta: Butter unterrühren. Verwenden Sie einen feuchten Löffel, um zu dienen. Jede Portion mit Parmigiano-Reggiano belegen.

6.

Nur für festgesetzte Polenta: In eine leicht angefeuchtete mittelgroße Schüssel (oder eine 13 x 9 inch Auflaufform) geben. Lassen Sie stehen, bis nicht mehr gedämpft wird, etwa 10 Minuten. Gekühlt, aufgedeckt, bis zur Erkältung und abgestellt, ca. 1 1/2 Stunden. Mit Plastikfolie abdecken. Kühl bis zum Servieren (bis zu 2 Tage).

Polenta ausstreichen. Verwenden Sie einfache Zahnseide, schneiden Sie sie horizontal in zwei Hälften und ziehen Sie die Schnur zu sich hin. Halb quer schneiden, Schnur nach unten drücken. Schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in 1 1/2-Zoll-breite Streifen, schneiden Sie Streifen über Kreuz in Drittel und dann in Dreiecke oder Quadrate, falls gewünscht. (Alternativ, schneiden Sie Polenta mit einem Messer.)