Старо виенско ябълково дърво

1.

Комбинирайте ябълки, захар, канела и стафиди в средна тенджера. Добавете 1/4 чаша вода и я загрейте на средна температура, като се разбърква понякога. Покрийте и го оставете да готвите за около 5 минути. Открийте, увеличете топлината до висока и гответе, докато се сгъсти, около 2 минути. Изсипете пълнежа в тавичка и разбъркайте орехите; оставя се да се охлади до стайна температура.

2.

В малък тиган се разтопи 5 супени лъжици масло и добавете галета. Кук на средно-слаб огън, често се разбърква, докато препечен и златисто кафяв, около 5 минути. Оставете настрана, за да се охлади. Избършете тигана чисти и разтопете остава 3 супени лъжици масло; оставете настрана да се охлади.

3.

Загрейте фурната до 400 градуса с шкаф, поставен в средата на фурната. Нарежете голям лист за печене с двойна дебелина на пергаментната хартия.

4.

Поставете голяма, чиста кърпа или лист (поне 3 фута дълга и широка) върху работна повърхност и поръсете добре с брашно. Отстранете тестото от купата от купата, без да я сгънете настрана и я поставете в центъра на работната ви повърхност. Използвайте дланите на ръцете си, за да изгладите тестото. Прах тесто леко с брашно и го търкаля във всички посоки, както и преобръщане над ръбовете, което го прави възможно най-тънки. Леко избършете цялата повърхност с масло.

5.

Плъзнете двете ръце, с леко извити длани с лице надолу, под тестото към центъра. Като държите тази позиция, вдигнете тестото от кърпата с кокалчетата си и започнете да се протягате от центъра навън до ръбовете, докато не бъде прекалено голяма, за да се разтягате лесно с ръцете си. Внимателно поставете тестото обратно на кърпа, като го разнесете, за да изгладите бръчките или гънките. Като започнете отново в центъра, продължете да разтегляте тестото във всички посоки, поддържайки правоъгълна форма, докато тестото е почти полупрозрачно навсякъде с изключение на ръбовете, което трябва да е по-дебело. Ако тестото се разкъсва докато се разтяга; ще можете да залепите всякакви дупки с част от излишното тесто.

6.

След като тестото се опъне, оставете да изсъхне за 10 минути.

7.

Използвайки пици или кухненски ножици, отрежете всички дебели ръбове, докато тестото е приблизително 24-на-30-инча. С 24-инчовия ръб, който е обърнат към вас, разпръснете гроздето на 12-инчов 4-инчов правоъгълник от тесто, центриран на около 3 инча от страната от 24 инча, така че 16-инчовата страна на пълненето е успоредна на 24-инчовата страна на тестото , Разпръснете охладения пълнеж върху едно и също пространство.

8.

Използвайте четка, за да проследите останалите 3 супени лъжици охладено масло върху всички неизползвани части от тестото, като резервирате малко, за да изчеткате струнната, след като тя се валцува.

9.

Свалете ротката чрез сгъване на 3 инча тесто от 24-инчовата страна на тестото върху пълнежа, след това сгънете незапълненото тесто от всяка страна. Повдигнете кърпата и завъртете струпката, като спрете да сгъвате ръбовете навътре докато въртите. Трансфер до подготвената тиган, с шев страна надолу, позициониране диагонално, ако е необходимо.

10.

Почистете горната част на струнната с останалото масло и издърпайте вентилационните отвори с остри ножици.

11.

Поставете струнната в пещта. Печете, въртящ се тиган наполовина, до дълбок златисто кафяв и свеж, около 30 минути. Трансфер до телта за охлаждане за най-малко 30 минути. Сервирайте топло или на стайна температура, нарязайте диагонала на филийки. Прахът леко се захарва със сладкарски захар и се приготвя с леко подсладена сметана.