Сладоледени кремчета

Тези нежни, пухкави кифлички са ароматизирани със сочни касис, напоени с оранжев ликьор.

Източник: Марта Бекс, Епизод MBLB1010

Прави около 20 питки

добив

Съставки

1/4 чаша Grand Marnier
1 чаша сушени череши, френско грозде или стафиди
2 чаени лъжички оранжева кора
2 чаши брашно от торта, пресято
1 1/2 чаши брашно за общо предназначение, плюс повече за работна повърхност
6 супени лъжици гранулирана захар
5 супени лъжици прах за печене
1 чаена лъжичка груба сол
1/2 чаша несолтово масло, нарязано на малки парчета, охладено
1 чаша тежък крем
1 голямо яйце плюс 1 голям яйчен жълтък (резерват 1 яйчен белтък за измиване на яйца)
Фина захар за шлайфане, за поръсване

инструкции

1.

Загрейте фурната до 350 градуса. Нарежете лист за печене с пергаментна хартия.
2.

В малка купа съчетайте Гранд Марниър, сушени плодове и оранжева кора. Оставете плодовете да се натрупват, поне един час или до една нощ в хладилника.
3.

В голяма купа разбъркайте заедно брашното от торта, многофункционалното брашно, гранулирана захар, бакпулвера и солта. Прехвърлете половината от брашната смес в кухненски робот. Добавете маслото и пулса няколко пъти за комбиниране. Не преработвайте прекалено; някои парчета масло трябва да останат с размерите на големия грах, докато други парчета ще бъдат по-малки.
4.

Добавете съдържанието на хладилния процесор обратно към купа със сухи съставки. Разбъркайте да комбинирате.
5.

В малка купа, разбъркайте да комбинирате сметаната, яйцето и яйчния жълтък. Създайте кладенец в средата на брашната смес и постепенно добавете кремообразната смес. Използвайки голяма шпатула или дървена лъжица, издърпайте сухите съставки върху влажните съставки, като внимавате да изстържете от дъното на купата, за да включите сухите трохи. Добавете нарязания плод и леко разбъркайте. Не преработвайте тестото.
6.

Превърнете тестото върху леко разместена работна повърхност. Потопете се в тесен правоъгълник с дебелина около 1 инч. С късата страна към вас, сгънете правоъгълника на трети като бизнес писмо. Завъртете тестото на четвърт оборот по посока на часовниковата стрелка, така че отворът на клапата е обърнат правилно, като книга. Това е първият завой.
7.

С подвижния щифт или с ръцете си леко поставете в друг тесен правоъгълник с дебелина около 1 инч. Повторете процеса на сгъване и завъртане, за да завършите втори завой.
8.

Използвайки леко разтопени ръце, потуйте тестото в правоъгълник с дебелина 1 1/4 инча. Изрежете кръгчета, разположени колкото се може по-близо една до друга, с помощта на 2-инчов фрезов резач за бисквити. Тестото може да се презареди веднъж и да се изключат допълнителни кръгове.
9.

Прехвърлете кръгчетата към предварително приготвения лист за печене, на разстояние около 1 1/2 инча. Четкайте с яйчен белтък и поръсете с фин захар. Печете до златисто кафяво, 20 до 25 минути. Оставете да се охладят 15 минути върху телена решетка преди да сервирате или да сервирате на стайна температура.

One Comment

Alexander
27.04.2023 @ 08:58

These delicate, fluffy rolls are flavored with juicy blackcurrants and soaked in orange liqueur. The recipe makes about 20 rolls. Ingredients include Grand Marnier, dried cherries, French grapes or raisins, orange zest, cake flour, all-purpose flour, granulated sugar, baking powder, coarse salt, unsalted butter, heavy cream, and eggs. The rolls are brushed with egg white and sprinkled with sugar before baking at 350 degrees for 20-25 minutes. Serve warm or at room temperature.