Сладки картофени палачинки

Крехките картофени палачинки, наречени “латкес”, са част от тържествата на Ханука. Запазихме традиционния метод на пържене (и заквасена сметана, за да отидем с тях), но освежихме рецептата, като продавахме бели картофи и лук за сладки картофи и кестени.

Източник: Ежедневна храна, декември 2006 г.

40 мин

Общо време

Prep

Съставки

1 литър сладки картофи, обелени
3 грозде, нарязани на ситно
2 големи яйца, леко пребити
1/2 чаша универсално брашно
Груба сол и смлян пипер
3/4 чаша растително масло
Заквасена сметана, за сервиране (по избор)

инструкции

1.

Грубо свалете сладките картофи в големите отвори на рендето (или използвайте машина за приготвяне на храна, снабдена с нож за раздробяване). Трансфер до голяма купа; разбърквайте в гарнитури, яйца, брашно, 1 чаена лъжичка груба сол и 1/2 чаена лъжичка пипер.
2.

Използвайки пакетирана 1/4-чаена мярка за картофена смес на палачинка, оформя се на 12 могили. С ръцете си ги оформят в твърда топка; прехвърляне към лист за печене. С палма, изравнете топките с 3/4-инчови торти.
3.

В голям тиган, топлинното масло над средното до горещо (вж. Бележката, по-долу). Използвайки метална шпатула с тънък нож, внимателно прехвърлете 6 кексове в тиган; плосък до около 1/2 инч дебелина. Кук до златисто кафяво, 4 до 5 минути на страна. Трансфер палачинки на плоча с хартиена кърпа; поръсва се с груба сол. Повторете с останалите торти. Сервирайте веднага със заквасена сметана, ако желаете.

Бележките на готвача

Не се втурвайте – поставете тигана на средна температура, а не на висока, така че палачинките да готвят, преди да се напълнят прекалено много. Намалете топлината, ако те потъмняват прекалено бързо.

One Comment

Jonathon
27.04.2023 @ 05:50

These delicate potato pancakes, called “latkes,” are part of the Hanukkah celebrations. We kept the traditional frying method (and sour cream to go with them), but refreshed the recipe by swapping white potatoes and onions for sweet potatoes and chestnuts. Source: Everyday Food, December 2006.