Сладки бисквити

1.

Загрейте фурната до 500 градуса. В малка купа комбинирайте канелата и захарта и разбъркайте, докато смесете добре; заделени. В средна купа разбъркайте заедно брашното, солта, бакпулвера и содата за хляб. Добавете масло и използвайте сладкарски блендер или два ножа, за да настържете маслото в сместа за брашно до размера на грах. Добавете мътеницата и смесете с лъжица, докато се образува лепкаво тесто.

2.

Трансфер до леко фрезована работна повърхност и привеждане на тестото заедно. Завъртете тестото в 8-от-11-до-3/4-инчов правоъгълник и поръсете 1/2 супена лъжица захар от канела в централната част на правоъгълника. Използвайте скрепер или шпатула за повдигане на краищата, като сгъвате правоъгълника като писмо на трето място към центъра. Преди да сгънете втория край, поръсете още една ½ супена лъжица захар от канела върху противоположния капак. Сгънете второто капаче. Поставете тестото на четвърт оборот и повторете валцоването, поръсването и сгъването. Прехвърлете тестото в лист за печене, обвит в пластмасова обвивка и охладете в хладилника за 20 минути.

3.

Извадете от хладилника и се върнете на работната повърхност. Преобръщайте правоъгълник с дебелина 1/2 инча и повторете метода за разпръскване и сгъване, както е в стъпка 2 (при второ подвижване, не сгъвайте). Изрежете с 2 1/4-инчов кръг бисквита или бисквитка, и прехвърлете на печене лист.

4.

Поръсете върховете с останалата канела захар и поставете в пещ на 500 градуса за 4 минути. Намалете топлината до 375 градуса. Продължете да печете, докато бисквитите започне да се кафя навсякъде, от 20 до 25 минути. Извадете от фурната; охлажда се върху телена решетка. Сервирайте топло.