Макаронени изделия със смесени гъби и мащерка

Използвахме свежи копчета и шийтак, както и сушени свинчета. Всяко комбо от пресни гъби ще работи, но винаги ще включва пурини заради ароматната им накисваща течност.

Източник: Ежедневна храна, ноември 2008 г.

40 мин

30 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

Груба сол и смлян пипер
12 грама джемели или други къси усукани тестени изделия
1 унция сушени гъби (около 1 чаша), изплакнати в студена вода
4 супени лъжици масло
1 шарен, смлян
1/2 чаша сухо бяло вино, като Совиньон Блан
10 унции бутон гъби, подрязани и тънко нарязани
Унции гъби от шийтак, нарязани нарязани и тънко нарязани
1 супена лъжица прясна мащерка, нарязан
1/4 чаша настърган пармезан, плюс повече за сервиране

инструкции

1.

В голяма саксия с вряща солена вода, готвайте тестени изделия до ал dente; изтичане и връщане в пот. Заделени. Докато макароните се готвят, в малка купа, накиснете порчини в 1 1/2 чаши гореща вода до омекване, най-малко 15 минути.
2.

Междувременно разтопете 1 супена лъжица масло в голяма тиган на средна температура. Добавете шалот; сезон със сол и черен пипер. Кук, като се разбърква от време на време, докато шало започна да се смекчи, 3 до 4 минути. Добавете вино; готвене до почти изпаряване, 3 до 5 минути.
3.

Добавете бутон и гъби shiitake. Кук на средно висока температура, като се разбърква от време на време, докато гъбите са нежни и започват да се кафя, 6 до 8 минути.
4.

Добавете порчини и течаща течност (оставяйки всяко парче на дъното на купата) и мащерка в тиган. Кук, като се разбърква понякога, докато течността намалява наполовина, 2 до 4 минути. Трансфер на смес от порции в пот с тестени изделия. Добавете пармезан и останалото масло и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте с повече пармезан.

Бележките на готвача

Накисването на сушени свински гъби в гореща вода ги омекотява и създава интензивен бульон, използван за сос от тестени изделия. Намерете сушени свинчета в международната пътека на пазарите и гастрономическите магазини.

Макаронени изделия със смесени гъби и мащерка

Съставки

инструкции

Бележките на готвача

One Comment