Кроасани

1.

Направете тестото: Разбъркайте мая, вода и 1 чаена лъжичка захар в купа. Оставете да стоят до пениса, около 5 минути. Маслото е голяма купа; заделени. Поставете хлябното брашно, всичкото брашно, останалите 3 супени лъжици плюс 2 супени лъжици захар и солта в купата на електрически миксер, снабден с куката за тесто; смесват се при ниска скорост, докато се комбинират. Добавете сместа от мая, мляко и масло; разбъркайте, докато тестото просто се събере.

2.

Месене на тесто: Изстържете тестото върху леко разтопена работна повърхност. Използвайки леко разтопени ръце, мечете до гладка, около 3 минути. Трансфер до купата с масло, обръщайки се към козината.

3.

Оставете тестото да се издигне: покрийте тестото с пластмасова обвивка; прехвърлете в хладилника. Нека се надигне, докато се удвои в насипно състояние, около 2 часа (тестото не трябва да се връща назад, когато го натиснете с пръст).

4.

Направете маслото: Около 45 минути след като тестото започне да се повишава, поставете брашното и маслото в чистата купа на електрически миксер, снабден с приставката за гребло. Смесете със средна скорост
докато добре се комбинират, 3 до 4 минути. Остържете сместа от масло на парче хартия за пергамент; форма в правоъгълник. Нагоре с пергамент и извадете правоъгълник от 8 инча до 10 инча. Прехвърлете в тавичка и охладете 30 минути.

5.

Извадете тестото: Изсипете тестото върху леко напластена работна повърхност; форма в правоъгълник. Разгънете до правоъгълник от 10 1/2 до 16 инча, с дебелина около 1/2 инч, с къса страна към вас.

6.

Поставете пакетчето масло върху тестото: Пакетът масло трябва да е охладен, но гъвкав; пръста ви трябва да остави вдлъбнатина, но маслото трябва да запази формата си. Ако е твърде мек, продължете да го съхранявате в хладилник; ако е твърде твърда, нека остане за кратко при стайна температура. Поставете хоризонтално в долната половина на тестото; премахване на пергамент. Сгънете горната половина на тестото върху маслото и залепете ръбовете на тестото.

7.

Свалете масло: Завъртете тестото така, че късата страна да е обърната към вас и шевът е отдясно. Разточете до 10-инчов правоъгълник с дебелина около 1/2 инча (задръжте ъглите възможно най-квадратни).

8.

Сгънете тестото на трети: Премахнете всяко излишно брашно с четка за сладкиши. Започвайки в другия край, сгънете правоъгълника на трети, както бихте направили бизнес писмо (това завършва първото от 3 “завъртания”).

9.

Маркирайте тестото: Маркирайте тестото с кокалчетата си (по-късно това ще ви помогне да запомните колко завъртания са завършени). Опаковайте тестото в пластмаса и охлаждайте 1 час.

10.

Процес на повторение: Извадете от хладилника и натиснете тестото; тя трябва да е гъвкава, но да има известна съпротива. Ако е твърде мек, върнете се в хладилника; ако е твърде твърда, нека остане при стайна температура, 5 минути. Повторете предходните три стъпки, за да завършите още две завъртания (направете 2 точки за втория завой и 3 знака за третия завой); винаги започвайте с къса страна, обърната към вас и шев отдясно, като се движите надлъжно преди кръстосване. След втория завой, обвийте тестото в пластмаса и охладете 1 час. След третия и последния завой, обвийте тестото в пластмаса и охладете 8 часа (или през нощта).

11.

Извадете и охладете тестото: Извадете тестото върху леко разтопена работна повърхност и извадете правоъгълника от 30 до 16 инча. Ако тестото стане неуправляемо, изрежете наполовина напречно и извадете два 15-до-16-инчови правоъгълника (охладете 1 парче, докато работите с другия). Охладете във фризер 15 минути. Премахване на тестото и преоценка: Трябва да съответства на оригиналните размери; ако не, да се появи отново. Ако тестото стане твърде топло или еластично, охладете във фризер, за 15 минути.

12.

Изрязано тесто: Нарежете тестото в два правоъгълника от 30 до 8 инча (или четири правоъгълника от 15 до 8 инча). Стъпка правоъгълници, облицовка ръбове (ако имате четири по-малки правоъгълници, направи две стекове).

13.

Подрязвайте тестото и нарязайте на триъгълници: Използвайте сладкиши или пици и нарязвайте под ъгъл от 20 градуса, отрежете малък клин от една къса страна, за да създадете ъгъл. Изрежете тестото в триъгълници, всяка с 4 1/2-инчова основа. Трябва да имате около 20 общо.

14.

Изрязани прорези: Нарежете 1-инчов процеп в средата на основата на всеки триъгълник. Разделете купчинките, прехвърляйки половината от триъгълниците върху лист за печене, облицован с пергамент; покрийте и охладете.

15.

Започнете да оформяте кроасани: Работете с един триъгълник наведнъж и държите останалите триъгълници, покрити с чиста кърпа за кухнята, задръжте двата ъгъла на основата и се простирайте, за да го удължите леко. Хванете вътрешните ъгли, образувани от процепа в основата, и ги повдигнете и ги разтеглете към външните страни на триъгълника; натиснете, за да запечатате.

16.

Рол кроасани: С помощта на пръстите си въртете основата на триъгълника нагоре и далеч от вас, като разтегляте тестото леко навън, докато се търкаляте, за да удължите точката (когато свършите, точката трябва да се постави под кроасана).

17.

Завършете оформянето на кроасани: Наведете двата края към вас, за да оформите форма на полумесец (краищата трябва почти да се докоснат). Трансфер до листове за печене с пергамент, раздалечени кроасани на разстояние 2 инча. Повторете с останалите триъгълници. Покрийте свободно с пластмасова обвивка и оставете на топло място, докато кроасаните се удвоиха насипно и са много меки, 1 1/2 часа до 2 1/4 часа, в зависимост от температурата на помещението.

18.

Четка с яйце: Загрейте фурната до 400 градуса, с рафтове в горната и долната трета. Четка върховете на кроасани с яйце. Печете, въртящи се листа наполовина, докато кроасаните се надуват и златисто кафяво, от 20 до 25 минути. Оставете да се охлади леко върху листовете в стелажите. Сервирайте топли или на стайна температура.