Козе сирене “Равиоли” с магданоз сос

1.

В малка купа използвайте вилица, за да разбъркате заедно козе сирене, рикота, чесън и индийско орехче до гладка; сезон със сол и черен пипер, и се разбърква, за да се комбинират.

2.

Сглобете равиоли: Подредете 6 обвивки върху работна повърхност, като оставите обвивките, покрити с влажна хартиена кърпа. Сложете 1 лъжица лъжица за пълнене в центъра на всяка опаковка. С върха на пръста си, мокри ръбове на опаковките с вода. Сгънете ъгъла на всяка опаковка през пълнежа, за да образувате триъгълник, и натиснете ръбовете, за да запечатате. Сплетете областта около пълнежа, за да премахнете въздушните джобове. Повторете с останалите обвивки и пълнене. Поставете върху лист за печене с пергаментна хартия. (Ако направите напред, покрийте равиоли с пластмасова обвивка, охладете до 1 ден, или замразете листа в продължение на 1 час, след това прехвърлете равиоли в голяма опаковка за многократна употреба, замразявайте до 1 месец.)

3.

Доверете голяма саксия с осолена вода до кипене; намалете до гола. Изсипете равиоли във вода един по един, внимателно ги разбърквайте, за да предотвратите залепването. Кук до al dente, 5 до 7 минути. (Времето за готвене е същото за замразените равиоли.)

4.

Използвайки лъжица с лъжичка, прехвърляйте равиолите в лист за печене с хартиена кърпа и подредете в един слой, за да изтече за кратко. Разделете между две плочи; изстийте с магданоз и сервирайте веднага.