Японски млечен хляб (Shokupan)

1.

Starter: Разбъркайте заедно мляко, 1/2 чаша вода и брашно в малка тенджера, докато гладко. Кук на средно-слаб огън, често се бърка, докато леко се сгъсти, но все още може да се налее (трябва да има консистенция на пухкав пудинг), 3 до 4 минути. Трансфер до малка купа; охладете до затопляне до докосване, но вече не са горещи, около 10 минути.

2.

тесто: В голяма купа разбъркайте заедно брашно, мляко на прах, захар, сол и мая. Направете кладенец в центъра на сместа. Добавете мляко, разтопено масло и стартер за добре; разбърквайте до получаване на тесто. Трансфер до леко фрезована работна повърхност и месене, докато тестото стане гладко и еластично и се връща назад при леко натискане от 8 до 10 минути. Трансфер до купа с масло; четка тесто с повече масло. Покрийте купата с пластмасова обвивка и я оставете да се издигне до удвояване в обем от 45 минути до 1 час.

3.

Загрейте фурната до 375 градуса. Изсипете два стандартни тигана с масло от типа “9-на-5-инчови” с масло. Пробийте тестото. Прехвърлете на чиста работна повърхност и разделете наполовина. Поставете всяка половина на приблизително 9-инчов дневник; прехвърляне на готови тигани. Свободно покрийте с пластмасова обвивка и оставете да се издигне, докато се удвои повече от два пъти (тестовете трябва да се покачат на около 1 1/2 инча над върховете на тиганите), 45 минути до 1 час.

4.

Изсипете яйчево бяло с 1 чаена лъжичка вода и леко разбъркайте върху върховете на тестото. Печете до надух, златисто кафяво и вграден термометър в центровете регистрира 200 градуса, 35 до 40 минути. Оставете да се охлаждат в тиганите на телена основа за 15 минути. Обръща се изстреля на рафта; оставя се да се охлади напълно преди да се нарязва и сервира или се съхранява, нарязан на парчета и опакован в пергаментово фолио при стайна температура до 3 дни или нарязан и замразен до 3 месеца.