Италианска зеленчукова супа

Тази супа е само по себе си храна, пълна със зимни зеленчуци и тайна съставка, която добавя добавената текстура и вкус към супата: коричка от парче сирене Parmigiano-Reggiano (просто не забравяйте да я махнете преди да сервирате). Сервирайте тази сърдечна супа, придружена от хрупкав хляб, като циабата.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юни 1998 г.

Дози

Съставки

2 супени лъжици зехтин
3 жълти лука, нарязани
3 скилидки чесън, ситно нарязани
1 дръжка целина, нарязани
5 чаши доматен сок
1 1/2 килограма малки бели картофи, наполовина
1 чаша сухо бяло вино
4 магарешка мащерка
1 малък целина, обелен и нарязан на 1/2-инчови парчета
2 моркови, обелени и нарязани на 1/2-инчови парчета
1 малък копър копър, обработен и нарязан
16 унции консервирани цели домати, обелени, посяти и грубо нарязани, сок запазен
1 (4-унция) Parmigiano-Reggiano кората
1 малка ескарола на главата, много тънко нарязана
1/4 чаша грубо нарязан плосък листенца
Сол и прясно смлян черен пипер

инструкции

1.

Загрейте зехтина в голям тежък запас на средна температура. Добавете лук, чесън и целина. Пригответе го до светло кафяво, като се разбърква от време на време, около 10 минути.
2.

Добавете доматен сок, 5 чаши вода, картофи и вино. Приведете до кипене. Намалете топлината, за да къкри и гответе 5 минути. Добавете мащерка, целина, моркови, копър, нарязани домати, запазен сок и пармеза Parmigiano-Reggiano; разбъркайте добре, за да комбинирате. Кук, докато зеленчуците са вилица-оферта, от 15 до 20 минути.
3.

Разбърква се в ескарол и магданоз. Гответе, докато ескаролът не угасне. Подправете се със сол и черен пипер.

One Comment

Robert
27.04.2023 @ 05:48

Тази супа изглежда много вкусна и здравословна! Обожавам зимните зеленчуци и съм любопитна за тайната съставка – коричката от Parmigiano-Reggiano сигурно придава на супата невероятен вкус и текстура. Ще опитам да я приготвя у дома и да я сервирам с хрупкав хляб. Благодаря за рецептата!