Готвене на картофи

Поставете непропитни картофи в голяма тенджера и покрийте с 2 инча със студена вода. Добавете 1 супена лъжица сол и го загрейте. Намалете топлината до средно високи и гответе до нежно, около 40 минути.

Междувременно напълнете друга голяма тенджера със студена вода, добавете 1 супена лъжица сол и я загрейте. Пригответе ледена баня, като напълнете голяма купа с лед и вода. (Това са за готвене и охлаждане на ноктите.) Извадете картофите и лющете, докато са още горещи, като ги държите с чиста кърпа за кухнята. Предайте картофите през картофена рицин или мелница за храна, снабдена с най-фин диск върху леко напластена работна повърхност. Изсипете кладенец в центъра на купчината картофи и поръсете брашното равномерно върху картофите. Разбийте яйцата в кладенеца и добавете 2 1/2 чаени лъжици сол и пипер. Използвайки вилица, леко побеждавайте яйцата и включете останалите съставки, за да направите тесто. Омесвайте леко върху работната повърхност, докато тестото не е меко и гладко.

Леко попийте работната повърхност с брашно. Разделете тестото в 4 топки и оформете всяка топка в въже с диаметър 3/4 инча. Изрежете всяко въже в 1-инчови парчета. Оформете ножовете: Задръжте вилицата в една ръка и използвайте показалеца си, за да държите нарязан ръб на парче нокти на гърба на извитите гърба на зъбите на вилицата. Натиснете в центъра на гночиците с показалеца, за да направите дълбоко вдлъбване. Докато натискате парчето срещу гвоздеите, го издърпайте на върха на вилицата, което позволява на ножовете да паднат на работната повърхност. Ако ножовете станат лепкави, потапяйте вилицата и показалеца в брашното. Завършените носове ще имат от едната страна хребети, а от друга – депресия. В този момент гночичките могат да се охлаждат върху леко изпечен лист за печене няколко часа преди да се вари и сервират.

За да готвите gnocchi, изсипете половината от тях във врящата вода и гответе, докато те плават на повърхността, около 2 до 3 минути. Премахнете с лъжица и я поставете в ледената баня за около 20 секунди. Трансфер от ледена баня, в колче и повторете процеса с другата половина от тестото.