Гночи с гъби и сос Gorgonzola

Земният аромат на гъбите се компенсира от сладкия сос от сирене Gorgonzola. Важно е да не замествате друг тип синьо сирене в това ястие; Кремовото качество на истинския Gorgonzola е необходимо за най-добри резултати.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, февруари 2004 г.

Дози

Съставки

За Гночи

2 чаши брашно за общо предназначение, плюс повече за прах
2 паунда Yukon Gold или ръждиви картофи
3 супени лъжици груба сол
2 големи яйца
1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Маслинено масло, за четкане

За сос

3 супени лъжици екстра-необработен зехтин, плюс повече за четкане
1 супена лъжица груба сол, плюс повече за подправка
1 чаша тежък крем
1 чаша домашно приготвена или закупена от магазина ниско-натриев зеленчуков запас
4 унции сирене Gorgonzola
Свийте прясно настърганото индийско орехче
Счупване на лют червен пипер
12 унции разнообразни гъби, като кантарион, кремини и портобело, нарязани и грубо нарязани

инструкции

1.

Направете ножовете: Леко брашно печене лист. Поставете картофите в голяма тенджера; покрийте със студена вода с 2 инча. Доведете до кипене; добавете 1 супена лъжица сол. Намалете до кънки; готвене, докато картофите са много нежни, когато са пробити с остър нож, около 25 минути.
2.

Изцедете картофите. Когато те са достатъчно готини, за да се справят, да се обелват, а след това да преминат през мелница или мелница за храна в средна купа. Поръсете с брашно и добавете яйца. Седнете с черен пипер и 1 супена лъжица сол. Разбъркайте сместа с вилица за комбиниране.
3.

Изсипете тестото върху леко плавна повърхност; леко месене, докато не стане мека и гладка, около 3 минути. Разделете тестото на 4 до 6 равни парчета. Завъртете всяко парче в дълго въже с дебелина около 3/4 инча. Изрежете въжетата кръстосано в 1-инчови носове.
4.

Нарежете изрязаната страна на всяко кнедка върху пръстите на вилица с палеца, така че всяко парче има ръбове от едната страна и една вдлъбнатина от другата. Поставете го в блюдото за печене, докато го приготвите (до 12 часа в хладилника, непокрито).
5.

Леко измийте листа за печене с олио с масло. Доведете голяма вана с вода до кипене; добавете 1 супена лъжица сол. Добавете половината от ноктите; когато те се издигат до върха (след около 2 минути), продължете да готвите, докато се овлажнят, около 15 секунди повече. Трансфер на ноктите с лъжица с лъжичка до омаслената тава за печене. Процесът се повтаря с останалите гночи. (Вкусните носове могат да се хвърлят в масло и да се съхраняват в херметически затворен съд в хладилника до 24 часа.)
6.

Направете соса: Пригответе сметана и запас до кипене в голяма тенджера на средно високо. Намалете топлината и оставете сместа да се къкри до леко сгъстяване и намалява с 1/3, около 10 минути. Добавете Gorgonzola; разбърква се докато се разтопи. Разбърква се в индийско орехче и кайен. Подправете със сол и черен пипер. Извадете от топлина; покрийте, за да запазите топло.
7.

Загрейте маслото в голям тиган през средата до горещо, но не пушете. Добавете гъби и гответе, като се разбърквате понякога, докато те не се размразят и освободената от тях течност се изпари, около 4 минути. Добавете ниши; готва се, разбърква се леко, докато току-що се нагрява. Изсипете сос от сирене върху ноктите и разбъркайте внимателно, за да покриете равномерно. Сервирайте незабавно.

Бележките на готвача

Номерът на тези леки и фини италиански кнедли е да се избягва преработката на картофите при пюренето и тестото при смесване и месене. Картофена рицин или мелница за храна ще доведе до най-слабите резултати; кухненският процесор никога не трябва да се използва, тъй като картофите ще станат лепкави.

One Comment

Ricardo
27.04.2023 @ 02:07

This text is in Bulgarian and talks about how the earthy aroma of mushrooms is compensated by the sweet Gorgonzola cheese sauce. It is important not to substitute other types of blue cheese in this dish, as the creamy quality of real Gorgonzola is necessary for the best results. The recipe includes instructions for making gnocchi and the Gorgonzola sauce, as well as cooking mushrooms to serve with the dish.