Френски багети

1.

Работа с една порция тесто наведнъж, като държите останалото тесто покрито, сгънете тестото на половин дължина, за да оформите тесен, тесен дървен материал. Внимателно натиснете ръбовете с леко разтопени върхове на пръстите, за да запечатате.

2.

Използвайки дланите си, прекарайте тестото върху леко напластена работна повърхност, докато тя не достигне около 16 инча, като се търкаля по-здраво по краищата, за да създаде заострен ефект.

3.

Поставете хляб, с шев страна надолу, върху широко разтопена ленена кърпа или пергаментно обливан лист за печене. Сгънете кърпата между хляба, за да предотвратите залепването. Покрийте свободно с маслена пластмасова обвивка и оставяйте да се издига на прохладна стайна температура, докато хлябът почти се удвои и сладкият пръст, натиснат в страничните листа, е леко вдлъбнат, от 40 до 50 минути.

4.

Поставете тиган върху кошницата за фурни, регулирана до най-ниската позиция, и печене на камък в средната багажна фурна. Загрейте фурната до 500 градуса. Ако използвате ленена кърпа, внимателно завъртете багетите върху лист за печене, облицован с пергамент. Преди да изпеете, използвайте куц или бръснач, за да направите 3 наклонени чела върху всяка багета. Изсипете 1/2 чаша гореща вода в тиган в пещта. Плъзнете хляба и пергамента върху тава за печене.

5.

Незабавно намалете фурната до 450 градуса. Печете, докато багетите са дълбоко златисто-кафяви, звуковете са кухи, когато се удрят дъна, а интериорът регистрира 205 градуса на термометър с незабавно четене от 25 до 30 минути. Оставете да се охлаждате по стелажите. Багетите са най-добри в деня, в който ги направите, но те могат да бъдат опаковани в пергамент и след това фолио и да бъдат съхранявани при стайна температура за една нощ (или замразени до 1 месец, размразени при стайна температура преди сервиране).