Фокача

1.

Поръсете мая и захар над 1/2 чаша топла вода в голяма купа. Разбъркайте и оставете настрана за 10 минути, докато сместа стане пенлива. Добавете 2 чаши топла вода, 2 супени лъжици зехтин, 2 чаши брашно и 1 супена лъжица сол; разбъркайте до гладка. Постепенно включете още 4 чаши брашно, като използвате ръцете си, след като сместа стане твърде гъста, за да се разбърква. Ако тестото е лепкаво, добавете част от останалото брашно.

2.

Прехвърлете тестото на чиста работна повърхност; месене до гладка и еластична, като се използва останалото брашно, ако е необходимо, около 10 минути.

3.

Поставете тестото в леко замърсена купа и покрийте с пластмаса. Застанете на топло място, за да се издигнете, докато се удвои, за около 1 1/2 часа.

4.

Загрейте фурната до 425 градуса. Прехвърлете тестото в олио с 11-инчов тава за печене; натиснете, за да създадете равномерна дебелина. Ако тестото се свие обратно, покрийте с влажна кърпа; оставете си почивка 10 минути преди да продължите. След като тестото запълва тигана, покрийте с влажна кърпа; Нека да се покачим 30 минути, докато се удвоим.

5.

Използвайте пръстите си, за да направите вдлъбнати вдлъбнатини в тестото. Дъжд с останалите 2 супени лъжици зехтин, което позволява на маслото да запълва драскотини. Четка с четка за сладкарство, за да разпределяте маслото върху хляб. Поръсете със сол и розмарин; поставете в пещта. Хвърлете чаша лед в дъното на фурната, за да създадете пара. Печете до златисто кафяво, около 30 минути, отваряйте фурната възможно най-рядко, за да предотвратите загуба на пара. Извадете хляба от тигана; охлажда се върху телена решетка.