Ечемичен ризото с гъби и копър

Красив перлашки ечемик стои безпроблемно за ориза в този сърдечен ризото, с участието на чесън от сос и голяма доза прясна копър.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, април 2023 г.

1 час и 30 минути

Един час

Общо време

Prep

Дози

Съставки

4 супени лъжици екстра-необработено маслиново масло, плюс повече за промиване
8 унции нарязани смесени гъби, като шийтаке, стриди и бук
Кошерна сол и прясно смлян пипер
1 супена лъжица смлян чесън
5 чаши ниско-натриев пилешки бульон
1 чаена лъжичка фино настърган лимонов сок, плюс 4 супени лъжици пресен лимонов сок
1 1/2 чаши тънко нарязан прас, само бели и светло зелени части, добре измити и изцедени
1 1/2 чаши перлен ечемик
1/4 чаша сухо бяло вино, като Совиньон Блан
3 супени лъжици несолена масло, стайна температура
1/2 чаша ситно настърган Parmigiano-Reggiano (1 1/2 унции), плюс повече за сервиране
1/3 чаша нарязан пресен копър

инструкции

1.

Загрейте 2 супени лъжици олио в голяма тиганска тиган на средна височина. Добавете гъби; сезон със сол. Гответе, докато се изцапа на места, от 6 до 8 минути. Разбърква се в чесън; готвене още 1 минута. Прехвърля се на плоча; резервен тиган за ризото (не изтрийте чиста чиния).
2.

В тенджера комбинирайте бульон, 2 чаши вода, лимонова кора, 1 1/4 чаени лъжици сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Довеждайте се до умерено горещо. Междувременно топлинно запазена тиган над средната. Въртене в останалите 2 супени лъжици масло. Добавете праз, сезон с 1/4 чаена лъжичка сол, и готвене, като се разбърква от време на време, докато меки и полупрозрачни, около 5 минути. Добавете ечемик и гответе, като се разбърква, докато полупрозрачният и зърната започнат да излъчват звук от 3 до 4 минути. Разбърква се във виното; готвене до най-вече изпаряване, около 30 секунди.
3.

Смесвайте 1 чаша бульон смес в тиган. Разбъркайте с дървена лъжица с умерена скорост, докато по-голямата част от бульона се абсорбира и дъното на тигана остава видимо за секунда или две, докато се разбърквате 2-3 минути. Продължете да вадите бульон в тиган, около 1/2 чаша едновременно (или достатъчно, за да покриете ечемика). Разбърквайте от време на време, позволявайки ечемика да абсорбира по-голямата част от бульона, преди да добавите повече. Ризото е готово, когато ечемикът е нежен и кремообразен, а бульонът е уплътнен до богат сос – 1 час. (Може да не се налага да използвате цялата бульон.)
4.

Извадете от топлина. Сгънете в смес от гъби, масло, лимонов сок и сирене; сезон със сол и черен пипер. Нагоре с копър и повече сирене; изстийте с масло и поръсете с повече пипер, за да сервирате. Ако ризото се втвърди, преди да сервирате, разбъркайте по-горещо бульон, малко по един, докато се разхлаби и крема.

Бележките на готвача

Покриването на ечемик с вода, накисване при стайна температура в продължение на 8 до 12 часа и източване ще намали времето за готвене на зърното наполовина.

One Comment

Jeffrey
27.04.2023 @ 03:55

Im sorry, but the text provided is not in a recognizable language. Please provide a text in a specific language for me to be able to provide a comment. Thank you.