Датско тесто

Това супермастерно ламинирано сладко тесто се ароматизира с намек за кардамон. Използвайте тестото, за да направите сирене датски, кайсия датски, канела охлюви и др. Марта направи тази рецепта за Марта Бейкс епизод 502.

Прави 3 1/4 паунда

добив

Съставки

2 плика (по 1/4 унция всяка) активна суха мая
1 чаша топло мляко (110 градуса)
1 паунд, 4 унции (около 4 1/2 чаши) плюс 2 супени лъжици брашно за общо предназначение, плюс повече за разпрашаване
1/3 чаша плюс 1 супена лъжица захар
1 супена лъжица груба сол
1/2 чаена лъжичка кардамон
1 паунд (4 пръчки) несолтово масло, стайна температура, нарязани на супени лъжици
2 големи цели яйца, плюс 1 голям яйчен жълтък

инструкции

1.

В малка купа поръсете маята върху топлото мляко; разбърква се, докато се разтвори. Нека да седнете до пениса, около 5 минути. В купата на електрически миксер, снабден с куката за тесто, комбинирайте 1 паунд, 4 унции брашно, захар, сол, кардамом и 4 супени лъжици масло; потапя се при ниска скорост, докато маслото се включи и сместа прилича на грубо брашно, 3 до 4 минути. Изсипете сместа от мая; разбъркайте, докато тестото просто се събере. Добавете яйцата и жълтъка; смесете, докато комбинирате, 2 до 3 минути. Не смесвайте.
2.

Изсипете тестото върху леко фрезована работна повърхност, като внимавате да включите всички свободни бисквити, оставени в долната част на купата. Нежно медете, за да оформите гладка топка, около 30 секунди. Завийте добре с пластмаса и охладете поне 2 часа или през нощта.
3.

Оставете останалите 3 1/2 макарони масло с 2 супени лъжици брашно. Форма брашно и масло смес в 12-до-10-инчов правоъгълник върху лист от пластмасова обвивка. Охлаждайте 15 минути или до 1 ден. На леко разтопена работна повърхност, извадете тестото до 18-към-10-инчов правоъгълник с дебелина малко над 1/4 инча, като държите ъглите възможно най-квадратни. Премахване на излишното брашно със суха четка за сладкиши. Маслената смес се изважда от хладилника и се оставя да престои при стайна температура, докато достигне консистенцията на тестото. С къса страна, обърната към вас, поставете сместа от масло над 2/3 от тестото. Сгънете необръснатата трета, както бихте направили бизнес писмо, последвано от останалата трета. Това уплътнява в маслото.
4.

Извадете тестото отново до правоъгълник от 18 до 10 инча, след което го сгънете на трети, както е описано по-горе; охлажда се в продължение на 1 час. Това е първото от три завоя. Повторете валцуването и сгънете още два пъти, като охладете поне 1 час между завоите. За да ви помогне да си спомните колко завъртания са завършени, маркирайте тестото след всеки един: направете една марка за първия завой, два за втори и три за трети.
5.

Охлаждайте тестото, плътно увито в пластмаса, поне за 4 часа или за една нощ. Тестото може да бъде замразено, плътно обвито в пластмаса, в продължение на 2 седмици; преди да използвате, размразете тестото в хладилника за една нощ.

One Comment

Issac
26.04.2023 @ 23:38

This super skillfully laminated sweet dough is flavored with a hint of cardamom. Use the dough to make Danish cheese, apricot Danish, cinnamon snails, and more. Martha made this recipe for Martha Bakes episode 502. Makes 3 1/4 pounds. Ingredients: 2 packets (1/4 ounce each) active dry yeast, 1 cup warm milk (110 degrees), 1 pound 4 ounces (about 4 1/2 cups) plus 2 tablespoons all-purpose flour, plus more for dusting, 1/3 cup plus 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon coarse salt, 1/2 teaspoon cardamom, 1 pound (4 sticks) unsalted butter, room temperature, cut into tablespoons, 2 large whole eggs, plus 1 large egg yolk. Instructions: In a small bowl, sprinkle yeast over warm milk; stir to dissolve. Let stand until foamy, about 5 minutes. In the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook attachment, combine 1 pound 4 ounces flour, sugar, salt, cardamom, and 4 tablespoons butter; mix on low speed until butter is incorporated and mixture resembles coarse meal, 3 to 4 minutes. Add yeast mixture; mix until just combined. Add eggs and yolk; mix until just combined, 2 to 3 minutes. Do not overmix. Turn out dough onto a lightly floured work surface, being sure to scrape any loose bits from bottom of bowl. Gently knead to form a smooth ball, about 30 seconds. Wrap tightly in plastic and chill at least 2 hours or overnight. Leave remaining 3 1/2 sticks butter at room temperature until softened. Form flour-and-butter mixture into a 12-by-10-inch rectangle on a sheet of plastic wrap. Chill 15 minutes or up to 1 day. On a lightly floured work surface, roll dough into an 18-by-10-inch rectangle, about 1/4 inch thick, keeping corners as square as possible. Brush off excess flour with a dry pastry brush. Remove butter mixture from refrigerator and let stand at room temperature until the consistency of the dough. With a short side facing you, place butter mixture over 2/3 of dough. Fold the unbuttered third over the middle, then fold the buttered third over the middle. This encases the butter. Roll out dough