Червен джем и сирене датски

Тестото може да се направи през стъпка 1 в нощта преди печене и да се остави в хладилника да се издигне до 12 часа. Охладеното тесто ще се нуждае от около два часа в съда за печене, за да достигне стайна температура и да се удвои в насипно състояние преди печене.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, март 2016 г.

4 часа и 15 минути

50 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

датски

3/4 чаша пълномаслено мляко
1/3 чаша гранулирана захар
1 кремообразно масло, нарязано на парчета, плюс повече, стайна температура, за купа и чиния
1 1/4 чаени лъжици груба сол
1 обвивка (2 1/4 чаени лъжички) активна суха мая
2 големи яйца, стайна температура, плюс 1 голямо яйце бяло (запазено от пълнене), леко бити, за четкане
1/2 чаена лъжичка чист ванилов екстракт
3 1/2 чаши брашно за общо предназначение, плюс повече за прах

пълнеж

6 унции сметана, стайна температура
3 супени лъжици гранулирана захар
2 супени лъжици брашно за общо предназначение
1 голям яйчен жълтък (бял, запазен за датски)
1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора, плюс 2 супени лъжици сок
1/4 чаена лъжичка груба сол
3/4 чаша сладко от ягоди или малини (или комбинация от тях)

Разбийте топлината

2 супени лъжици брашно за общо предназначение
1/4 чаша каменно смляно царевично брашно
2 супени лъжици пакетирана светло-кафява захар
1/4 чаена лъжичка канела
Прилепване на груба сол
2 супени лъжици студено нетоксично масло, нарязано на парчета

Glaze

1/2 чаша сладкарски захар
2 супени лъжици пресен лимонов сок

инструкции

1.

Датски: Загрейте мляко, захар, масло и сол в тенджера в средата, като се разбърква понякога, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори; прехвърлете в голяма топлоустойчива купа. Оставете да стоят до затопляне до докосване (110 градуса), 2 до 3 минути. Разбийте в мая, след това яйца и ванилия. Добавете брашното и разбъркайте, докато се образува лепкаво тесто. Омесете на повърхността, запрашайте ръцете си и повърхността с брашно, докато е необходимо, докато стане гладка и еластична, но все пак малко лепкава, 2-3 минути. Форма в топка. Трансфер до голяма купа с масло, обръщаща се към козината. Покрива се и се оставя на горещо място, докато се удвои в насипно състояние, около 1 час.
2.

Пробийте тестото. Пресовайте равномерно в дъното на изпечена тава за печене от 9 до 13 инча. Пресовайте тестото нагоре по краищата на чиния, за да направите 1/2-инчов, 1/2 инчов широк диапазон. Работете надлъжно надолу по средата на чинията, завийте тестото, за да създадете 1/2-инчов, широк 1/2-инчов стена, образувайки два отделни канала тесто. Покрийте; нека се покачи, докато се удвои в насипно състояние, около 45 минути.
3.

Пълнене: Междувременно победете сметаното в купата със средна и висока скорост, докато изгладите. Добавете захар, побой до светлина и пухкави. Добавете брашно, жълтък от яйце, жар и сок и сол, побеждавайте докато се комбинирате.
4.

Раздробяване на коритото: В купа комбинирайте брашно, царевично брашно, кафява захар, канела и сол. Масажирайте маслото в брашното с пръсти, докато сместа се слее заедно и няма да остане сухо брашно. Натиснете в дъното на купата и охладете до твърда, около 20 минути.
5.

Загрейте фурната до 350 градуса. Разделете равномерно пълненето между два канала тесто. Разстила се върху ръбовете със шпатула, след това се разстила сладко от сместа със сирене. Почистете границата и централната стена с яйчен белтък. Прекъсване на натрупването в парчета с размер на хапка; поръсете отгоре. Печете, докато се надуе и златисти и топингът е свеж, около 25 минути. Оставете да се охлади напълно в съда за печене около 1 час.
6.

Глазура: Разбъркайте заедно захарта и лимоновия сок до гладка. Успокоявайте се равномерно над датски. Оставете да стои, докато се нагласи глазурата, около 10 минути.

One Comment

Landon
27.04.2023 @ 08:22

е изсъхне, около 10 минути.

Comment (Bulgarian): Това е много интересен рецепт за датски. Интересно е, че тестото може да се направи предварително и да се остави да се издигне в хладилника. Също така, пълнежът изглежда много вкусен със сметана и ягоди. Ще опитам тази рецепта следващия път, когато искам да направя нещо специално за закуска. Благодаря за споделянето на тази рецепта!