Бутер тесто

1.

Направете тестото: Разбъркайте заедно брашното и солта в голяма купа. Използвайки пръстите си, включете маслото, докато сместа прилича на грубо ястие.

2.

Създайте кладенец в центъра; изсипете със студена вода. Използвайки ръцете си, постепенно тече сместа от брашно над водата, покривайки и събирайки, докато сместа започне да се събира. В купа, месят докато тестото съвсем се събере, около 15 секунди. Вкарайте го в груба топка; излизайте на пластмасова обвивка. Завийте плътно; охлажда се 1 час.

3.

Направете маслото: Поръсете 1 1/2 чаени лъжици брашно върху парче пергаментна хартия. Поставете пръчки от масло на върха; поръсете с останалите 1 1/2 чаени лъжици брашно. Нагоре с пергамент. Използвайки подвижен щифт, килограм масло, за да омекне и изглаждане до дебелина около 1/2 инча. Премахване на горния пергамент; сгъване на пакетчето масло наполовина върху себе си. Замяна на горния пергамент; паунд, докато маслото е с дебелина 1/2 инч. Повторете 2 или 3 пъти, или докато маслото стане доста подвижно. Използвайки ръцете си, оформете в 6-инчов квадрат. Обвивайте добре в пластмаса; охлаждайте до студено, до 10 минути.

4.

Валцоване на тесто: Поставете опаковката на тестото върху леко напластена работна повърхност. Внимателно навийте тестото в 9-инчов кръг. Поставете пакетчето масло в центъра на тестото. Използвайки ножица или скрепер за пейки, леко извадете тестото, за да очертаете квадрата на масло; извадете маслото и оставете настрана. Започвайки от всяка страна на централния площад, внимателно извадете тестото с подвижния щифт, образувайки четири крила, всеки с дължина от 4 до 5 инча; не докосвайте издигнатия квадрат в центъра на тестото. Поставете пакетчето масло в централния квадрат. Сгънете капачета над маслото, за да прикрепите. Натиснете за запечатване.

5.

С помощта на подвижния щифт, натискайте надолу тестото на редовни интервали върху цялата повърхност, докато достигне дебелина около 1 инч. Внимателно се вмъкнете в правоъгълник, около 9 на 20 инча, с една от късите страни, най-близо до вас. Съхранявайте ъглите дори и като ги квадрирате със страната на валяка или ръцете си. Отстранете излишното брашно. Започвайки от близкия край, сгънете правоъгълника в трети, както бихте направили бизнес писмо; това завършва първия единствен завой. Опаковайте в пластмаса; охлажда се 1 час.

6.

Повторете стъпка 5, като й дадете още 5 единични завъртания. (Винаги започвайте с отвора на капака вдясно.) Охладете 1 час между всеки ход. След шестия и последен завой, обвийте пластмаса; охлажда се поне 4 часа или през нощта преди употреба.