Бистро Помс Фрийс

Тези пържени пържени картофки получават подписа си текстура и аромат от готвене два пъти; веднъж пържени и веднъж във фурната.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, февруари 2007 г.

Дози

Съставки

4 големи червени картофи (9 до 10 грама всяка)
Груба сол
4 чаши растително масло (32 унции)

инструкции

1.

Обелете картофите и нарязани на дължина в пръчки с дебелина около 1/3-инчов и ги прехвърлете в купа с осолена студена вода, докато работите. Изцедете и изплакнете, докато водата не изтече. Пат суха с хартиени кърпи.
2.

Загрейте маслото в 14-инчов тигел, докато маслото регистрира 375 градуса по Фаренхайт на термометър за дълбоко замразяване. Добавете половината от картофите и разпределете равномерно. Кук, без да се разбърква, до едва златисто, 2-3 минути. С помощта на лъжица с лъжичка се прехвърля в лист за печене, облицован с хартиени кърпи, за да се отцеди. Повторете с останалите картофи. (Регулирайте топлината между партидите, за да запазите маслото при постоянна температура.) Картофите могат да бъдат приготвени до тази точка около 2 часа преди време.
3.

Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Извадете хартиените кърпи от листовете за печене. Печете картофи до златист и свеж, 10-12 минути. Извадете от фурната. Подправете със сол; изхвърли. Сервирайте незабавно.

Бележките на готвача

Тази рецепта беше представена и на “Mad Hungry with Lucinda Scala Quinn”.

One Comment

Reid
26.04.2023 @ 22:41

These fried potatoes get their signature texture and aroma from being cooked twice; once fried and once in the oven. Source: Martha Stewart Living, February 2007. This recipe calls for 4 large red potatoes, coarse salt, and 4 cups of vegetable oil. The potatoes are peeled, cut into sticks, soaked in salted water, dried, and then fried in hot oil until golden. They are then transferred to a baking sheet and baked in a preheated oven at 400°F for 10-12 minutes until crispy and golden. The potatoes are seasoned with salt and served immediately. This recipe was also featured on “Mad Hungry with Lucinda Scala Quinn.”