Базил и Рикота Канелони

1.

Вземете голям съд с осолена вода до кипене. Леко покрийте лист с пера с масло. Работа в три партиди, капка паста във вряща вода, разбърква се, за да се гарантира, че не се залепва. Кук, докато се подвижни, но все още запазвам малко дъвче, около 3 минути. Използвайки лъжица или мрежест паяк, прехвърляйте се един след друг на омаслена тиган и легнете равномерно, обръщайки леко палтото. За да предотвратите залепването, драскайте с допълнително масло.

2.

Връщайте вода до кипене; добавете лука и гответе, докато крушката е нежна и зелените са все още ярки, около 4 минути. Използвайки лъжица, преместете се в ковчег. Добавете босилек в кипяща вода и гответе, докато светне, 30 секунди; изцедете и прехвърлете в коричка с лук, като резервирате 1/4 чаша блестяща вода. Натиснете силно лука и босилека, за да отстраните колкото е възможно повече течност; прехвърляне на дъска за рязане и фино нарязване. Поставете в средна купа и разбъркайте рикота, жълтъци, лимонова кора, половината от Pecorino Romano и 1 1/2 чаени лъжици сол; сезон с пипер. Разбъркайте добре, за да се съчетаете. (Пълненето може да се направи 1 ден напред и да се охлади в херметичен контейнер.)

3.

Загрейте фурната до 400 градуса. Масло се приготвя за печене от 9 до 13 инча. Поставете квадратна паста на чиста работна повърхност; лъжица 3 супени лъжици рикота смес в линия на около 1 инч от и успоредно на един къс ръб. Свалете макарони, за да затворите пълненето, като направите тръба с диаметър около 1 ½ инча. Повторете с останалите квадратчета на макаронени изделия и пълнене. Сложете канелони плътно в маслената тавичка, в един слой от три реда от шест. Разбъркайте запазената бланшираща вода в сметана, леко сезон със сол и черен пипер и лъжица над канелони. Внимателно разкъсвайте цветовете на тиквички на половин дължина и покрийте половин цвят над всяко канелоно. Поръсете останалия Pecorino Romano върху макарони за покриване; леко пропивайте с масло. Печете, открити, докато канелоните бавят и горещи в центрове, около 15 минути. Завъртете фурната в режим на бройлери; готвене до златисто кафяво на върха, около 5 минути повече. Оставете да се охлади малко преди да сервирате.