Сладък заек с крекинг маслини

1.

Загрейте фурната до 325 градуса. Поставете заека обратно на дъската за рязане. Отстранете мазнините от вътрешността на заека. Изрежете по храсталака, като държите ножа върху костта и отделете бедрото. Повторете, за да отрежете второто бедро, като започнете от края на опашката. Отстранете черен дроб и бъбреци; изхвърлете или запазете за друга употреба. Изрежете през заека под рамото, за да премахнете предния крайник. Повторете, за да премахнете другия предни крайник. Обърнете заека нагоре и режете по ребрата кости от всяка страна, отстранете кръста. Повторете с останалия заек. Резервирайте костите за запасите. Завийте фибрите отгоре надолу с панцета. Застанете настрани.

2.

Подправете раменете и краката със сол и черен пипер и покрийте леко с брашно. Загрейте 3 супени лъжици масло в голяма холандска фурна при средно висока температура. Поставете краката и раменете в тигана и гответе до кафяво, 2 до 3 минути на всяка страна. Извадете от холандската фурна и оставете настрана.

3.

Добавете масло, лук, целина и морков и гответе, като разбъркате, докато започне да се кафя, за около 10 минути. Разбърква се в чесъна и гответе за 2 минути. Добавете доматено пюре и гответе за 3 минути. Налейте вино и натрошени домати; доведе до кипене. Кук, докато намалява наполовина, от 12 до 14 минути.

4.

Добавете запас, зачервен заек, 1 чаша маслини със саламура, розмарин, и дафинови листа. Приведете до кипене. Намалете до ситно и покрийте. Трансфер до фурната и готвене до подвижна вилка, 1 до 1 1/2 часа. Извадете месото от соса; заделени. Просойте сос през средно сито, изхвърляйте твърди вещества. Върнете соса в холандската фурна. Загрейте сос на печката, докато я намалите до желаната консистенция, ако е необходимо, изсипете мазнини. Извадете месото от запазените рамене и изхвърлете костите. Върнете краката и раменете на сос. Разбийте останалите 1 чаши маслини и разбъркайте в сос с нарязан розмарин. Междувременно донесе голямо количество солена вода до кипене.

5.

Докато сосът намалява, загрейте средно тиган над висока температура, добавете останалите 2 супени лъжици масло и го загрейте докато пушите. Добавете филета от заек и гответе до кафяво, 3 до 5 минути на всяка страна. Прехвърлете филетата на дъската за рязане и оставете да почивате в продължение на 1 минута, преди да ги нарязвате на тънко. Добавете лингин в кипяща вода и гответе до нежно, 2 до 4 минути. Изцедете и прехвърлете на обслужващ плат. Залейте със соса и заобикаляйте с филийки от кръста. Сервирайте незабавно.