Скара от агне с горчив сос

Изгарянето на агнето преди печене осигурява красиво изпичане и добавена дълбочина на вкуса. Наровете меласа в соса придават плодова торта, която е прекрасна с месото.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, февруари 2012 г.

30 мин

15 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

1 кутия от агънце (8 ребра), пороен
Груба сол и прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка растително масло
1/4 чаша сухо бяло вино
1 чаша пилешко месо
2 супени лъжици пълнозърнеста горчица
1 чаена лъжичка нар меласа

инструкции

1.

Загрейте фурната до 425 градуса. Сейце агнешко със сол и черен пипер. Загрейте маслото на висока температура в огромна огромна тиган и настържете агнешко, мазна страна надолу, до тъмно кафяво, около 6 минути.
2.

Извадете агнешкото от тигана и изхвърлете мазнините. Вземете агнешко месо, настъргано нагоре, на тиган и пече се във фурната, докато термометърът, поставен в центъра, достигне 130 градуса, от 15 до 17 минути. Оставяйте агнето да почива на дъска за рязане, свободно оформено с фолио.
3.

Изсипете излишната мазнина от тигана и поставете върху средно-висока температура. Добавете вино и го къпете, разбърквайте и изстъргвайте нагорещените бита, докато намалите с две трети, за около 2 минути. Разбърква се на склад, горчица и меласа и се къкри докато се сгъсти, около 8 минути. Извадете агнешкото в отделни пържоли и сервирайте със сос.