Рикота-пълнени шоколадови каноли

1.

Направете пълнежа: В купата на електрически миксер, снабден с приставката за гребло, смесете заедно рикота, маскарпоне, захар, канелено масло и ванилия до гладка и добре комбинирана, 3 до 5 минути, като се остъргват надолу според нуждите. Разбърква се в шоколад; покрийте и охладете до готовност за употреба.

2.

Направете тестото: В купата на електрически миксер, снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашно, захар, какао на прах, канела и сол. Добавете яйчен белтък и го разбъркайте за една минута.

3.

В средна купа смесете заедно Marsala, зехтин и оцет. С миксера работи, бавно добавете Marsala смес и се разбърква, докато добре комбинирани. Покрийте и охладете през нощта.

4.

Разделете охладеното канолисто тесто на 4 равни парчета. Поставете ролките на ръчна манивела или електрическа машина за макаронени изделия на най-широкото им отваряне. Работете с едно парче тесто наведнъж (и оставете останалите парчета покрити), изравнете тестото с дланите на ръцете си и го пуснете веднъж през машината, правете брашно, за да предотвратите залепването. Сгънете тестото на половина и отново минайте през машината. Повторете тази стъпка три пъти, докато тестото е гладко и еластично.

5.

Сега сменете ролките на машината за паста до следващата намаляваща настройка и извадете тестото веднъж, без да я сгъвате. Продължете да прелиствате листа през машината при намаляващи настройки, докато не я превъртите през последната настройка. Прехвърляйте валцуваното тесто към подготвения лист за печене и покрийте с пластмасова обвивка. Процесът се повтаря с останалите тесто.

6.

Стерилизирайте канолите: Напълнете голяма тенджера с тежко дъно, снабдена с шкаф с височина 2 инча, с масло. Загрейте на средно висока температура, докато маслото достигне 350 градуса на термометър за дълбоко замразяване. Леко масло 5 1/2-by-.8-инчов cannoli форми с масло от канола. Работете с едно парче тесто в даден момент (и оставете останалите парчета покрити) с помощта на 3 1/2-инчов режещ инструмент, за да изрежете тестото. Оформете тестото около формите, като изпечете яйца, за да ги запечатате. Добавете формовано тесто върху форми към горещо масло, работейки на партиди, ако е необходимо, и се запържваме, докато станем крехки и златисто кафяви. Трансфер до хартия за печене с хартиена кърпа, за да се отцеди. Процесът се повтаря с останалите тесто.

7.

За сервиране: Поставете пълненето на торбичка, снабдена с кръгъл връх; запълване на тръби в каноли. Поставете 2 каноли на всяка плоча с будино. Подредете кумкуатите на чинията и гирирайте с течността за готвене; служат незабавно.