Пекинската патица на Марта Лиао

1.

В много готина стая свържете патешките криле заедно с помощта на кухненски канап. В хладно помещение, закачете патица от кухненски конец през голяма купа за една нощ, около 8 часа.

2.

Попълнете голям пот с 4 чаши вода, 2 гарнитури, джинджифил и мед; покрийте и доведейте до кипене. В средна купа разбъркайте заедно царевично нишесте и 1 чаша студена вода, докато се съчетаят добре. Разбъркайте сместа от царевично нишесте във вряща вода до получаване на консистенция на леко сос. Разбърква се с вино и оцет; премахване на соса от топлина.

3.

Добавете патица в саксия и лъжица върху соса, за 3 до 5 минути, докато се покрият много добре. Извадете от соса и отново закачете патица, в хладна стая, върху голяма купа за 4 часа.

4.

Загрейте фурната до 300 градуса.

5.

Напълнете тавата за оттичане на вертикална пещ за печене с вода; поставен в тиган. Поставете патица върху вертикална пещ и прехвърлете в пещта. Печете, докато патицата е златиста, а термометърът с незабавно четене, вмъкнат в най-дебелата част на бедрото (но не докосвайки костта) достига 175 градуса. Внимавайте с патица, докато печете; ако твърде много започва да се натрупва в печене тиган, валяк в еднократна топлоустойчив контейнер като патица готвачи и изхвърляне.

6.

Междувременно подгответе замразени ролки с пара, съгласно указанията на опаковката. Поставете бели части от останалите 5 клета и ги нарежете на 2-инчови парчета, запазвайки зелените части за друга употреба.

7.

Тихо парче патица и се сервират с парна роли, scallions, както и сладки боб или сос на готино.