Оссо Буко Гремолата 4 Дози Съставки 1/3 чаша универсално брашно Груба сол и прясно смлян пипер 4 парчета телешка треска, дебелина 3 инча (изберете парчета с голям диаметър с широки кости от костен мозък), вързани с канап (около 7 килограма) 4 супени лъжици безалкохолно масло 4 супени лъжици зехтин 1 чаша фино нарязани моркови 1 чаша смлян лук 1 чаша фино нарязана целина 1 чаша консервирани цели белени домати (около 5), нарязани 4 чаши пилешко месо 1 чаша сухо бяло вино 5 до 6 скилидки чесън 1 сух дафинов лист 8 клони пресен плосък листен магданоз, вързан с канап 8 свежи листа босилек За Гремолата 1 супена лъжица смляна лимонова кора 1 супена лъжица смляна оранжева кора инструкции 1. Загрейте фурната до 300 градуса. В голяма плитка ястие, разбъркайте заедно брашно, 1 супена лъжица сол и 1 1/2 чаени лъжици черен пипер. Драгите се носят в сместа. 2. В голямо гърне с тежко дъно или холандска фурна се разтопяват 3 супени лъжици масло с 3 супени лъжици зехтин при средно висока температура. Кафявите брадви от всички страни. Извадете от гърнето и го оставете настрани. 3. Избършете саксията и намалете топлината до средно ниското. Добавете останалото супена лъжица масло и масло. Добавете морковите, лука и целина в тиган. Изсушете до най-вече нежна, от 8 до 10 минути. Добавете домати, склад и вино; къпете в продължение на 8 минути, като изстържете дъното на тигана. 4. Върнете месото в гърнето; добавете чесън, дафинов лист, магданоз и босилек. Покрийте и печете в продължение на 3 часа, или докато месото не е крехко. 5. Извадете телешкото месо и го поставете върху топла чиния. Покрийте с фолио, за да запазите топло. Намажете течността за готвене през фино сито и върнете течността в саксията. Намалете до 2 чаши. Премахнете билките от зеленчуците и ги изхвърлете. Пюре зеленчуци в блендер и се върнете в съда (алтернативно зеленчуците могат да бъдат върнати в саксията и пюрирани с потапящ смесител). 6. За да направите громолата, смесете заедно лимон и оранжева кора. За да сервирате, поставете 1 стебло върху топлата чиния и изсипете сос върху месото. Гарнирайте с громолата.
