Еланора Патланиана

Еланора Скарпета, математика от Марта Стюарт, ни донесе тази рецепта за нейната версия на италианската класика. При закупуване на патладжани, не забравяйте да търсите средни, тъй като по-големите патладжани могат да бъдат воднисти и горчиви.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юли 2002 г.

Дози

Съставки

3 чаши необработени, сухи галета
1 супена лъжица сушен босилек
1 чаена лъжичка сушен магданоз
2 чаши брашно за общо предназначение
14 големи яйца, леко разбити
1 1/4 чаши (4 унции) ситно настърган пекорино Романо сирене
3 средни патладжани, обелени и нарязани на дължина по дължина на резени с дебелина 1/4 инча
Лесно зехтин, за пържене
Маринарски сос на Елеонора
2 супени лъжици сушен риган
4 чаши (16 унции) настъргани на възраст моцарела

инструкции

1.

Загрейте фурната до 375 градуса с рафт в центъра. Нарежете лист за печене с пергаментна хартия. Поставете втори лист за печене с хартиени кърпи. Заделени.
2.

Комбинирайте галета, босилек и магданоз в плитко ястие. Поставете брашното във втора плитка ястие. В трета, по-голяма, плитка ястие, разбъркайте заедно яйцата и 1 чаша пекорино Романо. Потопете нарязан патладжан в брашното, разклащайте излишното количество. Потопете палтото патладжан в яйчната смес, за да покриете двете страни. Потопете патладжан в опитни галета, за да покриете леко двете страни. Прехвърлете в лист за печене с пергамент. Заделени.
3.

Загрейте 1/4-инчово зехтин в голяма тигрова тавичка на средна температура до горещо, но не пушете. Запържете патладжана на партиди до златисто кафяво, около 3 минути на страна. Трансфер до печката, облицована с хартиени кърпи. (Ако излишъкът на печене гори в масло или маслото започне да гори, изхвърлете маслото и започнете отново с прясно масло.)
4.

В 4-литрова плитка тавичка разстилайте 1 чаша маринова сос равномерно над дъното. Слой 1/4 от филиите на патладжана, за да покриете соса. Разстилайте 1 1/4 чаши сос равномерно върху патладжана. Поръсете с 1 чаена лъжичка пекорино Романо, 1/2 чаена лъжичка сушени риган и 1/3 чаша настъргана моцарела. Процедурата повторете три пъти, като изпуснете моцарела в последния слой.
5.

Покрийте готвене с фолио и печете около 30 минути, или докато леко се напълнят. Извадете фолиото и поръсете останалата нарязана моцарела върху готвене. Печете, докато сиренето току-що се разтопи. Оставя се да се охлади и да се настрои около 20 минути.

Еланора Патланиана

Съставки

инструкции

One Comment