Джорджа Праскова суфле

Зрелият, сочен грузински праскови очертава дъното на суфлета и прасковата меренг се пече в светло, въздушно покритие в тази рецепта от готвача Вирджиния Уилис.

Източник: Mad Hungry, май 2011 г.

Дози

Съставки

3 супени лъжици несолтово масло, при стайна температура, за ramekins
2 до 3 праскови, обелени и нарязани на парчета (около 2 чаши)
Сок от 1 лимон
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
7 големи бели яйца, при стайна температура
1/4 чаена лъжичка фина морска сол
3/4 чаша гранулирана захар
Захар за сладкарски изделия, за поръсване

инструкции

1.

Загрейте фурната до 400 градуса. Щедро мас шест скоби 8 унции. Оставете настрана на листото за печене.
2.

В работната купа на кухненски робот, снабден с металното острие, пулсирайте прасковите, докато грубо нарязани. (Плочите не трябва да са големи от 1/4 инча по размер.) Отстранете 3/4 чаша от нарязаните праскови и поставете 2 супени лъжици от тях във всяка от приготвените рамки. Заделени.
3.

Добавете лимоновия сок, ванилов екстракт и щипка сол към останалите нарязани праскови в купата на кухненския робот. Процес до много гладко и пюре. Прехвърлете 1 чаша прасковено пюре в купа, изхвърлете остатъка или я запазете за друга употреба, като например залепване на сладолед или основа за гладене. Заделени.
4.

В купата на тежкотоварен миксер, снабден с миксер, победете белтъците с щипка сол със средна скорост, докато се надуят. Добавете около 1 супена лъжица гранулирана захар и победете с висока скорост, докато бялото задържа меки върхове, 1-2 минути. Бавно добавете останалата гранулирана захар и удряйте с висока скорост, докато белите са гланцирани и задръжте твърди върхове, когато мивката бъде повдигната.
5.

Добавете около една четвърт от разбитите бели яйца към сместа от прасковени пюрета и разбъркайте, докато се смесят добре. Изсипете тази смес върху останалите яйчни белтъци и ги сгънете заедно възможно най-леко.
6.

Сложете сместа в готовите суфлета ramekins (сместа трябва да излезе на върха на всеки). Изгладете горната част с метална шпатула. Прокарайте палеца си около вътрешността на ръба на всяко ястие, като направите плитък канал около ръба на тестото. (Това ще помогне на суфлета да се издигнат прави и високи.) Задайте напълнените суфлета ramekins върху листа за печене на листа.
7.

Печете до надух, златист и внимателно поставете в центъра, 8-10 минути. Извадете от фурната, поръсете с захар от сладкаря и сервирайте веднага.

One Comment

Walker
27.04.2023 @ 15:52

This recipe for peach soufflé with peach meringue by chef Virginia Willis features ripe, juicy Georgian peaches that outline the bottom of the soufflé. The meringue is baked to a light, airy topping. Preheat the oven to 400 degrees and generously butter six 8-ounce ramekins. Set aside a baking sheet. In the bowl of a food processor fitted with the metal blade, pulse the peaches until roughly chopped. Remove 3/4 cup of the chopped peaches and place 2 tablespoons of them in each of the prepared ramekins. Set aside. Add the lemon juice, vanilla extract, and a pinch of salt to the remaining chopped peaches in the food processor bowl. Process until very smooth and pureed. Transfer 1 cup of the peach puree to a bowl and discard the remainder or reserve for another use, such as topping ice cream or as a base for glazing. Set aside. In the bowl of a heavy-duty mixer fitted with the whisk, beat the egg whites with a pinch of salt on medium speed until they are foamy. Add about 1 tablespoon of the granulated sugar and beat on high speed until the whites hold soft peaks, 1 to 2 minutes. Slowly add the remaining granulated sugar and beat on high speed until the whites are glossy and hold stiff peaks when the whisk is lifted, 2 to 3 minutes. Add about one-quarter of the beaten egg whites to the peach puree mixture and stir until well combined. Pour this mixture over the remaining egg whites and fold together as gently as possible. Spoon the mixture into the prepared soufflé ramekins (the mixture should come to the top of each). Smooth the tops with a metal spatula. Run your thumb around the inside edge of each dish, making a shallow channel around the edge of the batter. (This will help the soufflés rise straight and tall.) Set the filled soufflé ramekins on the baking sheet. Bake until puffed, golden, and set in the center, 8 to 10 minutes. Remove from the oven, sprinkle with confectioners sugar, and serve immediately.