Двойни патешки гърди с печени фигури

Тази прекрасна рецепта е предоставена от Дейвид Танис и може да бъде намерена в неговата готварска книга “Плато от фици и други рецепти”.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, септември лято 2008

Дози

Съставки

1 чаена лъжичка пипер
1/2 ч.л.
1/2 чаена лъжичка плодове от хвойна
2 сушени дафинови листа
3 супени лъжици груба сол
3 цели карамфил
6 големи мускусни патица гърди, около 1 паунд всяка, подрязани и филе отстранени
Печени фигури
Зелен балсамов оцет

инструкции

1.

С помощта на хоросан и пестил или подправка мелница, ситно смила пипер, бахар, хвойна, карамфил и дафинови листа. Трансфер до малка купа; добавете сол и разбъркайте, за да комбинирате. Седнете двете страни на всяка патица гърда с подправка смес, триене подправка в плътта с пръсти.
2.

Поставете една патешка гърда на върха на втора патешка гърда, като излизате отстрани. Използвайки въжетата на месаря, свързвайте здраво гърдите на патица; повторете процеса с останалите патешки гърди. Опаковайте всеки с пластмасова обвивка и охлаждайте в продължение на поне 2 часа и до една нощ.
3.

Загрейте фурната до 400 градуса. Поставете патешките гърди в плитък тиган и ги оставете да достигнат стайна температура. Прехвърлете тигана за печене в пещ и печете за 15 минути. Внимателно изсипете мазнините и изхвърлете.
4.

Превърнете патешките гърди и продължете да печете, докато се изпекат, а термометърът с незабавно четене, вмъкнат в най-дебелата част на гърдите, ще прочете 125 градуса, около 15 минути повече.
5.

Внимателно изсипете мазнините и ги изхвърлете. Нека патешките гърди стоят 10 до 15 минути. Премахвайте кръговете от канапа и нарязаните патешки гърди на 1/8-инчови резени. Подредете филийки на затоплена чиния с печени смокини. Дъжд с оцет и сервирайте.

One Comment

Matteo
27.04.2023 @ 16:22

This beautiful recipe is provided by David Tanis and can be found in his cookbook “Platter of Figs and Other Recipes”. Source: Martha Stewart Show, Summer 2008. The recipe calls for a mix of spices including pepper, juniper berries, bay leaves, cloves, and coarse salt to be rubbed onto six large duck breasts. The breasts are then tied together and chilled for at least two hours before being roasted in the oven. The finished dish is served with roasted figs and a drizzle of balsamic vinegar. This recipe sounds delicious and I cant wait to try it out!