Teplé kozí sýry s křupavou whisky, hráškem a zeleninou

Weabi hrášek (snack z pečeného hrášku pokrytého japonským křenem) nakrájeli do jemného prášku, který zakrýval disky teplého kozího sýra, a pak jim sloužil
se šalátem cukrového hrášku, sněhového hrášku a kvetoucího hrášku a obloženého isabi hráškem.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2002

Podávání

Složení

2 šálky wasabi hrášku
1 kukuřičný sladový dort s dvanácti unci
3/4 extra panenského olivového oleje
1/2 lžíce wasabi pasty
3 lžíce rýže a vinného octa
1 lžíci majonézy
Štipka cukru
Hrubá sůl
5 jednotek cukrového hrášku, konce zdobené a struny odstraněny (asi 1 1/2 šálků)
5 oz sněhový hrášek, ořezaný (asi 1 1/2 šálků)
6 uncí hrachových výhonků

Pokyny

1.

Umístěte 1 1/2 šálku wasabi hrášku do misky kuchyňského robotu s kovovou čepelí. Postupujte, až se vytvoří hrubý prášek; přemístěte na velkou desku.
2.

Nakrájejte kozí sýr na šest disků o průměru 1 palce. Do malého talíře nalijte olivový olej o objemu 1/2 šálku. Umístěte disky, najednou, do oleje a otočte k úplnému pokrytí. Vykopněte prach z wasabi, obraťte se na všechny strany a překroucte. Přeneste do plechu na pečení; kryt s plastovým obalem. Chraňte alespoň 1 hodinu.
3.

Předehřejte troubu na 425 stupňů. Připravte ledovou lázeň a odložte ji. V malém mísišti protřepte isabi pastu a ocot. Šlepejte v majonéze, cukru a zbývajícím 1/4 šálku oleje, dokud směs není hladká. Ochucení; dát stranou.
4.

Přiveďte středně pánev vody do varu a velkoryse přidáme sůl. Přidejte kukuřičný cukr a sněhový hrášek; blanch, dokud jsou něžný a jasně zelený, asi 2 minuty. Vypusťte do cedníku; přenechejte hrášek na ledovou lázeň, abyste přestali vařit a zachovali si barvu. Odtok; osušte papírovými ručníky.
5.

Odstraňte pokryté kozí sýry z chladničky. Umístěte do trouby; pečte, dokud nejsou disky měkké a horké ve středu, asi 7 minut. Odstraňte z trouby.
6.

Kombinujte blanched hrach, hrachové výhonky, a zbývající 1/2 šálku wasabi hrášek v velké misce. Ochutnejte sůl a mrkněte s isabi-pastovým dresinkem. Hodí se lehce na kabát a rozdělí se mezi šest salátových talířů. Umístěte jeden kotouč kozího sýru na každý talíř a okamžitě podávejte.

Cookovy poznámky

Nejlepších výsledků dosáhnete sýrem kozího sýru s kusem nitě.

Teplé kozí sýry s křupavou whisky, hráškem a zeleninou

Složení

Pokyny

Cookovy poznámky

One Comment