Rýže plněné zelí

Plnění pro toto plněné zelí je překvapivě lehké, takže je ideální pro podávání ve formě bufetu.

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec 2008

Podávání

Složení

Pro zelí

1 velká hlava savoy zelí (asi 2 3/4 liber)
Hrubá sůl

Pro plnění

2/3 šálku dlouhosrsté bílé rýže
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, plus více pro listy
2 oz. Sušené rýže (1/2 šálku)
1 malá svačina Švýcarská chard (asi 3/4 liber), listy vyjmuté z stonků a vyhrazeny, stonky oloupané a nasekané do 1/4-palcové kostky
1/2 šálku vody
1 střední cibule, jemně nakrájená (1 šálek)
1 špenátový špenát (8 uncí), stonky odstraněny
4 unce sušené meruňky, jemně nakrájené (3/4 šálku)
1/4 šálku borovice, opečené
1 malá parcela čerstvá plochá listová petrželka, hrubě nasekaná (asi 1 šálek)
2 velké vejce
2 čajové lžičky červeného vína
1 1/2 unce (3 lžíce) nesolené máslo, změkčené

Pokyny

1.

Udělejte zelí: Přineste velkou nádobu s vodou do varu. Odstraňte 4 nebo 5 nezaměnitelných vnějších listů z kapusty a rezervujte. Přidejte zelnou hlavu a 2 lžíce soli do nádoby. Zakryjte a vařte a jednou otočte, dokud se neotěší, asi 45 minut. Přidejte zelí na pracovní plochu, poté přidejte vyhrazené listy do hrnce a vařte do jasné zelené a jemné, ale ne houževnaté, asi 3 minuty. Rozložte jednu vrstvu na papírových utěrech, aby se vypustila.
2.

Proveďte náplň: Přiveďte středně hrnčík vody na vaření. Přidejte rýži a 1/4 čajové lžičky soli a dusíme, dokud se nezkusí, asi 15 minut. Vypláchněte, opláchněte rýži studenou vodou a znovu vypusťte. Proveďte 2 lžíce oleje ve velké misce.
3.

Místo rybízu v malé misce a přidejte dostatek teplé vody k pokrytí. Nechte stát, dokud nehrubí, asi 15 minut.
4.

Zahřejte 2 lžíce oleje ve středním hrnci na střední teplotu. Přidejte stonky a 1/2 čajovou lžičku soli a vařte, občas mícháme, po dobu 3 minut. Přidejte vodu a déchejte, dokud se nehne, asi 12 minut. Přidejte cibuli a vaříme, občas mícháme, po dobu 5 minut. Odstraňte z tepla.
5.

Zahřívejte zbývající 2 lžíce oleje v velké pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte listy listů a vařte až do zatažené a jasně zelené, asi 2 minuty. Přidejte špenát a vaříme až do zběsilé a jasně zelené, asi o 2 minuty více. Odstraňte z tepla. Nechte vychladnout po dobu 10 minut.
6.

Pro sestavení: Předehřejte troubu na 350 stupňů. Vystřihněte stonku z vařené kapusty a vyhoďte. Pomocí lžíce vydejte dovnitř zelí a ponechte 1/2 palcový plášť. Stlačte přebytečnou kapalinu z nabité zelí a hrubě nasejte do vnitřku, poté promíchejte do rýže. Suchá zelná skořápka.
7.

Směs špenátu, stonky, kukuřice, meruňky, borovice, petržel, vejce, ocot, 1 1/2 čajové lžičky soli a 1/2 čajové lžičky pepře do směsi rýže.
8.

Lehce olejovaný plech na pečení. Naplňte zelí s rýžovou směsí. Umístěte na čistou kuchyňskou utěrku a shromážděte konce ručníku kolem kapusty, jemně stlačte a vytvořte kulatý tvar a odstraňte přebytečnou tekutinu. Odstraňte utěrku a vyklopte plněná kapusta, otevřenou stranou dolů, na plech. Maso rozetřete na celý povrch zelí a pečte až do zahřívání, asi 30 minut.
9.

Křehké zelí opustí listy nad přeplněnou hlavou, překrývající se a zakryté. Hladké listy dolů a zastrčení pod zelím. Nakrájejte na klíny a okamžitě sloužte.

One Comment

Braydon
27.04.2023 @ 07:26

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be written in Czech. The text discusses a recipe for stuffed cabbage, which is surprisingly easy to make and perfect for serving at a buffet. The recipe includes ingredients such as savoy cabbage, white rice, Swiss chard, spinach, dried apricots, and pine nuts, among others. The instructions detail how to prepare the cabbage and filling, and how to assemble and bake the dish. Overall, it seems like a delicious and hearty meal option.