Rychlé pečivo na karmelizované jablko Galette

Jedná se o jednoduchou alternativu k klasickému těstovinám. Použijte to při výrobě karmelizovaného Apple Galette.

Zdroj: Martha Stewart Living, říjen 1996

Dělá 2 libry

Výtěžek

Složení

1 3/4 šálků všestranné mouky a více na poprašování
2 šálky dortové mouky (ne samostavné)
1 čajová lžička hrubé soli
1 libra (4 hole) nesolené máslo, velmi studené, nakrájíme na malé kousky
1 až 1 1/4 šálků ledové vody
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy

Pokyny

1.

Jednotlivá mouka, mouka z dortu a sůl utřete do velké ledové mísy. Nakrájejte kousky másla pomocí pečicího nože, dokud je máslo ve velmi malých hrbolcích, o průměru asi 1/2 palce.
2.

Smíchejte ledovou vodu s citrónovou šťávou a mícháme do směsi mouky, trochu najednou, stlačte těsto společně s rukama, dokud se neobjeví.
3.

Otočte těsto na dobře přelévanou pracovní plochu a přetáhněte ho do hrubého obdélníku o tloušťce 1/2 palce, přibližně 12 x 18 palců. Těsto bude velmi drobivé. Sklopte spodní část obdélníku směrem ke středu, pak horní část obdélníku směrem ke středu, překrývající spodní třetinu, jako písmeno, a nechte těsto o čtvrt otáčky vpravo. Těsto přeneste do velkého obdélníku o tloušťce 1/2 palce a zase sklopte do třetin. Tím se dokončí první dvojitý obrat. Odstraňte přebytečnou mouku širokým suchým kartáčem na pečivo. Opakujte válcování, skládání a otáčení ještě dvakrát, abyste provedli další dvojitý obrat, několik minut mražení těsta, pokud je máslo příliš teplé. Těsto obalte z plastu a nechte 1 hodinu v chladničce.
4.

Odstraňte chlazené těsto z chladničky. Opakujte postup opakování, skládání a otáčení, abyste provedli ještě jeden dvojitý obrat. Všechno bude šest. Těsto musí být pokaždé vykládáno na obdélník o tloušťce 1/2 palce. S každým otočením bude těsto hladší a snadnější. Těsto uchovávejte dobře v plastovém obalu, v chladničce po dobu až 2 dnů nebo v mrazáku po dobu 3 měsíců.

One Comment

Quinton
27.04.2023 @ 08:20

This is a simple alternative to classic pasta. Use it when making caramelized Apple Galette. Source: Martha Stewart Living, October 1996. Makes 2 pounds. Yield. Composition. 1 3/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting. 2 cups cake flour (not self-rising). 1 teaspoon coarse salt. 1 pound (4 sticks) unsalted butter, very cold, cut into small pieces. 1 to 1 1/4 cups ice water. 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice. Instructions. 1. Whisk together the all-purpose flour, cake flour, and salt in a large bowl. Cut the butter into the flour mixture with a pastry blender until the largest pieces of butter are the size of peas. 2. Stir together the ice water and lemon juice in a small bowl. Gradually add the water mixture to the flour mixture, stirring with a fork until the dough just comes together. 3. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead briefly to bring it together. Divide the dough in half and shape each half into a disk. Wrap the disks in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour or overnight. 4. Roll out the dough on a lightly floured surface to a thickness of 1/8 inch. Cut out circles of dough with a 4-inch cookie cutter. Place the circles on a baking sheet lined with parchment paper. Chill the circles in the refrigerator for at least 30 minutes.