Čokoládový mramorový chléb s Ganache

Tento čokoládový bochánka je trochu lehčí než librové dorty. Je to skvele u sklenice mléka, ale víry a ganache to dělají tak, aby se nabízely s dezertním vínem.

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec 2004

Vytvoří jeden 8 1/2-palcový bochník

Výtěžek

Složení

8 uncí (2 hole) nesolené máslo, změkčené, plus více na pánvi
1 1/4 šálků všestranné mouky a více na poprašování
1/2 čajové lžičky soli
3/4 lžičky prášku na pečení
8 uncí polosladké čokolády, hrubě nasekané
2/3 šálku a 2 polévkové lžíce cukru
4 velké vejce
1/2 šálku plnotučného mléka
1/4 šálku krému

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Máslo 8 1/2-po-4-po-2 1/2-palcový bochník bochníku; prach s moukou, klepání nadbytek. Mouku, sůl a prášek do pečiva tříjte do střední misky.
2.

Roztajte čokoládu o objemu 5 uncí v teplovzdorné mísišti, která se umístí nad pánev vařící vody a občas se míchá,.
3.

Vložte máslo do misky elektrického mixéru opatřeného nástavcem. Promíchejte na nízké rychlosti, dokud nejsou hladké, 2 až 3 minuty. Přidejte cukr; zvýšit rychlost na střední. Smetanové máslo a cukr až do bledosti a načechraných, 3 až 4 minuty. Odškrabněte po stranách misky. Smíchejte ve vejcích, 1 najednou. Snížení rychlosti na nízkou. Přidejte směs mouky ve třech dávkách, střídající se se dvěma dávkami mléka. Smíchejte až do kombinace.
4.

Nalijte polovinu těsta do roztavené čokolády; dobře promíchejte. Střídavě mezi zbývajícím obyčejným těsto a čokoládovým těstovinou přidejte do připravené pánvi velké lžíce těsta. Když je miska naplněna, použijte stůlový nůž, který prořízne směs s vířícím pohybem.
5.

Pečeme, dokud tester na dort vložený do středu nevychází čistý, asi 1 hodinu. (Je-li chléb hnědý příliš rychle, stanu s fólií.) Nechte chleba mírně vychladnout v pánvi na drátěném poli, asi 10 minut. Spusťte tenký nůž kolem okrajů chleba, aby se uvolnil; unmold. Nechejte zcela vychladnout na stojanu.
6.

Make ganache: Vložte zbývající 3 oz čokolády ve střední misce. Ohřejte krém v malé pánvi na středním ohni, dokud nezkusíme. Nalijte smetanou čokoládu; míchat, až je směs hladká. Nechte stát 10 minut mírně zahušťovat. Použijte malou odsazenou špachtlí, rozetřete ganache nad chladným koláčem; nechte stát, dokud ne, asi 1 hodinu.

Cookovy poznámky

Chléb může být skladován ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny.

One Comment

Corbin
27.04.2023 @ 03:23

This chocolate loaf is a bit lighter than pound cakes. Its great with a glass of milk, but the swirls and ganache make it perfect to pair with dessert wine. Source: Martha Stewart Living, December 2004. Makes one 8 1/2-inch loaf. Yield: Ingredients: 8 ounces (2 sticks) unsalted butter, softened, plus more for pan 1 1/4 cups all-purpose flour, plus more for dusting 1/2 teaspoon salt 3/4 teaspoon baking powder 8 ounces semisweet chocolate, roughly chopped 2/3 cup plus 2 tablespoons sugar 4 large eggs 1/2 cup whole milk 1/4 cup heavy cream Instructions: 1. Preheat oven to 350 degrees. Butter an 8 1/2-by-4-by-2 1/2-inch loaf pan; dust with flour, tapping out excess. Sift flour, salt, and baking powder into a medium bowl. 2. Melt 5 ounces chocolate in a heatproof bowl set over a pan of simmering water, stirring occasionally. 3. Put butter into the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on low speed until smooth, 2 to 3 minutes. Add sugar; raise speed to medium. Cream butter and sugar until pale and fluffy, 3 to 4 minutes. Scrape down sides of bowl. Mix in eggs, 1 at a time. Reduce speed to low. Add flour mixture in three batches, alternating with two batches of milk. Mix until just combined. 4. Pour half of batter into melted chocolate; mix well. Alternating between remaining plain batter and chocolate batter, drop large spoonfuls of batter into prepared pan. When pan is full, use a skewer to swirl mixture with a figure-eight motion. 5. Bake until a tester inserted into center of cake comes out clean, about 1 hour. (If bread browns too quickly, tent with foil.) Let bread cool slightly in pan on a wire rack, about 10 minutes. Run a thin knife around edges of bread to loosen; unmold. Let cool completely on rack. 6. Make ganache: Put remaining 3 ounces chocolate in a medium bowl. Heat cream in a small saucepan over medium heat until just simmering. Pour cream over chocolate; stir until mixture is smooth. Let stand 10 minutes to thicken