Ječmen risotto s houbami a koprem

Ořechový perlový ječmen stojí hladce na rýži v tomto srdečném risottu s česnekovými houbami a velkorysou dávkou čerstvého kopru.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2023

1 hodina a 30 minut

1 hodina

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, plus více pro drizzling
8 uncí nakrájené houby, jako je shiitake, ústřice a buk
Kosher sůl a čerstvě mletý pepř
1 lžíce mletého česneku
5 šálků s nízkou sodíkovou kuřecí vývar
1 lžička jemně nastrouhaného citrónu, plus 4 lžičky čerstvé citronové šťávy
1 1/2 šálků tenkého plátku pórů, pouze bílé a světle zelené části, dobře umyté a vysušené
1 1/2 šálky perličkového ječmene
1/4 šálku suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc
3 lžíce nesoleného másla, pokojová teplota
1/2 šálku jemně nastrouhaného Parmigiano-Reggiano (1 1/2 oz) a více pro podávání
1/3 šálku nakrájeného čerstvého kopru

Pokyny

1.

Zahřejte 2 lžíce oleje ve velké rovné pánvi nad středně vysokou. Přidejte houby; sezóna se solí. Kuchařte, dokud nehnedí, 6 až 8 minut. Míchat v česneku; vařte ještě jednu minutu. Přeneste na desku; rezervní pánvička pro risotto (nečistěte panenku čistou).
2.

V hrnci spojte vývar, 2 šálky vody, citronovou kůru, 1 1/4 čajové lžičky soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Přiveďte k varu na středním ohni. Mezitím vyhřívaná pánvi opouští médium. Otočte ve zbývajících 2 lžících oleje. Přidejte pór, sezonu 1/4 čajové lžičky soli a vařte, míchání občas, dokud měkký a průsvitný, asi 5 minut. Přidejte ječmen a vaříme, mícháme, dokud průsvitný a zrnky začnou dělat popping zvuk, 3 až 4 minuty. Míchat víno; vařte, až se většinou odpaří, asi 30 sekund.
3.

Ladle 1 šálku smíšené směsi do pánve. Mícháme s dřevěnou lžící mírnou rychlostí, dokud se většina bujónu neabsorbuje a spodní část pánve zůstane viditelná po dobu 2 až 3 minut při míchání. Pokračujte v loupání bujónu do pánve, asi 1/2 šálku najednou (nebo jen na pokrytí ječmene). Příležitostně promíchejte a nechte ječmen absorbovat většinu vývaru ještě před přidáním. Rizotto je připraveno, když je ječmen jemný a krémový a vývar se zesiluje na bohatou omáčku, 1 hodinu. (Nemusíte používat veškerý vývar.)
4.

Odstraňte z tepla. Smažte houbovou směs, máslo, citronovou šťávu a sýr; sezóna se solí a pepřem. Nahoře s koprem a více sýrem; mrkněte olejem a posypeme více pepřem, aby sloužil. Pokud se risotto před podáváním ztuhne, promíchejte více horkého vývaru, trochu najednou, dokud není volné a krémové.

Cookovy poznámky

Zakrytí ječmene vodou, namáčení při pokojové teplotě po dobu 8 až 12 hodin a vyčerpání zkracuje dobu vaření obilí o polovinu.

One Comment

Cole
27.04.2023 @ 03:54

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in Czech on the topic:

Tento recept na risotto s ořechovým perlovým ječmenem, česnekovými houbami a koprem zní velmi chutně a zajímavě. Určitě bych ho ráda vyzkoušela a ochutnala. Je fajn, že recept obsahuje podrobné instrukce a tipy, jak připravit ječmen rychleji. Díky za sdílení tohoto receptu z Martha Stewart Living!