Francouzské bagety

1.

Práce s 1 porcí těsta najednou, udržet zbývající těsto pokryté, sklopte těsto na polovinu podélné, aby vytvořili těsný, úzký protokol. Jemně zatlačte okraje s lehce odloupnutými prsty a utěsněte.

2.

Pomocí dlaní nakládejte těsto na lehce mletou pracovní plochu, dokud není dlouhá asi 16 centimetrů, zvedněte se pevněji na koncích a vytvořte zkosený účinek.

3.

Umístěte chleby, švu směrem dolů, na velkoryse rozmělněnou ložní prádlo nebo pekáč. Sklopte ručník mezi bochníky, abyste zabránili lepení. Zakryjte volně olejovaný plastový obal a nechte vychladnout v chladné pokojové teplotě, až se bocháčky téměř zdvojnásobí a moučený prst přitisknutý do bočních lístků má nepatrný odsazení, 40 až 50 minut.

4.

Umístěte panenku na troubu nastavenou na nejnižší polohu a na středním roštu trouby pečicí kámen. Předehřejte troubu na 500 stupňů. Pokud používáte ložní prádlo, opatrně otočte bagety na pergamenovou plech. Před pečením použijte kleště nebo žiletku, abyste na každé bagety zhotovili tři lomy. Do trouby v troubě nalijte 1/2 hrnku horké vody. Přeneste chleba a pergamen na pečicí kámen.

5.

Okamžitě smažte troubu na 450 stupňů. Pečeme, dokud nejsou bagety s hlubokou zlatavě hnědou barvou, zvuk dutý, když jsou dna zchlazeny, a interiéry se zaznamenají o 205 stupňů na teploměru okamžitě čitelného, ​​25 až 30 minut. Nechte vychladnout na drátěných stojanech. Bagety jsou nejlépe v den, kdy je vyrobíte, ale mohou být zabaleny v pergamenu a následně na fólii a skladovány při pokojové teplotě přes noc (nebo zmrazené až na 1 měsíc, rozmrazte se při pokojové teplotě před podáním).