Farro-houbová polévka

Zvrat na houbovou a ječmenovou polévku, tento oteplovací vývar, živící se čerstvými slepicemi z lesa, královskými trumpety, ústřicemi a liškami, počítá jako jídlo. Farro je jemné, ale s uspokojujícím žvýkáním, hrst sušených prasečích druhů dodává další hloubku chuti a kopr a ocet dávají každé lžíci skutečný pop.

Zdroj: Martha Stewart Living, listopad 2015

1 hodina 40 minut

40 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

3/4 šálku celé ošoupané farro, jako jsou Hayden Flour Mills Farro Berries
2 šálky vroucí vody
1/2 oz suchých prasečích hub (1/4 šálku)
3 1/2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
1/2 sůl nesolené máslo
1 velká cibule, jemně nakrájená
3 stroužky česneku, mleté
1 1/4 libry smíšené divoké houby, jako je slepice lesů, královská trubka, ústřice a líhně, utíraly čisté a nakrájené na plátky
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1/4 šálku suché sherry
1 čajová lžička bílého vinného octa
Nakrájený čerstvý kopr, pro podávání

Pokyny

1.

Namočte farro přes noc ve vodě na pokrytí; vypouštění.
2.

V malé misce přelijte vařící vodu přes prasata; nechte stát 5 minut. Vypusťte, rezervujte kapalinu. Chop porcini.
3.

Ve střednědobém hrnci kombinujte farr, vývar a kapalinu z prasečích. Přiveďte k varu, pak se smažte na vařič, zakryjte a vařte, dokud nebude téměř suchý, asi 45 minut.
4.

Mezitím roztažte máslo do velké pánvi vysoko. Přidejte cibulky, česnek a prasečí houby a vařte a mícháme často, dokud cibule není průsvitná, asi 4 minuty. Přidejte divoké houby a vařte, míchání občas, až houby uvolní kapalinu a začne hnědnout, 6 až 7 minut. Smažte sůl a pepř. Míchá se sherry; vařte, až se odpaří asi 1 minutu.
5.

Mícháme houbu do polévky; vaříme, částečně pokryté, dokud není faro jemné, asi 15 minut. Osušte octem, solí a pepřem. Podávejte, posypeme koprem.

Farro-houbová polévka

Složení

Pokyny

One Comment