Bramborový houbový koláč

Tento gratin kombinuje dvě příjemné ingredience ke vzájemné výhodě –
a naše. Plátky brambor obklopují kastrolovanou misku s rozmanitými houbami, jako je liška a ústřice, přičemž se skrývají další brambory.
Čerstvá tymián dává koláčové bylinné podtóny; Gruyere a parmazán, tání
ve vrstvách a kolem vrstev během pečení, aby to uspokojilo duše.

Zdroj: Martha Stewart Living, listopad 2006

Podávání

Složení

2 lžíce nesoleného másla a více na misku
1 střední cibuli, nakrájená na kostky 1/2 palce
2 libry rozmanitých hub, jako je liška, ústřice nebo černá trubka, hrubě nasekaná
1/4 šálku suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc
1 1/2 čajové lžičky hrubé soli
Čerstvě mletý pepř
1 šálek jemně nastrouhaného sýru Gruyere (asi 4 uncí)
1 šálek jemně strouhaného parmezánu, asi 3 1/2 oz
2 libry Yukon Gold brambory, oloupané a nakrájené na 1/8-palcové silné kruhy
1 lžíce jemně nasekaných tymiánových listů
3/4 šálku plnotučného mléka
1/2 šálku krému

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Máslo 13-x-9-palcový talíř; dát stranou. Tavte máslo v velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli; vaříme, občas mícháme, dokud měkčí, asi 5 minut. Přidejte polovinu hub; vařte, dokud nejsou mírně změkčené. Přidejte zbývající houby; vařte, míchat občas, dokud houby uvolní své šťávy a většina kapaliny se odpaří, 8 až 10 minut. Přidejte víno; vaříme, mícháme občas, dokud se kapalina nevyparí, 3 až 5 minut. Odstraňte z tepla. Smažte sůl a pepř.
2.

Sýry kombinujte v malé misce; dát stranou. Kryt dna připraveného nádobí s bramborovými plátky, mírně se překrývají. Posypeme polovičním tymiánem a špetkou sůl a pepřem. Posypeme 1/3 sýru a polovinou houbové směsi. Opakujte proces vrstvení, používejte pouze 2 lžíce sýra. Usaďte zbývající bramborové plátky, mírně se překrývající, kolem okraje misky. Mícháme mléko a smetanou v misce a vylijeme nahoře. V tomto okamžiku může být nádoba chlazena, zakrytá, až do 1 dne; nechte stát při pokojové teplotě 30 minut před pečením.
3.

Zakryjte volně fólií a pečte až do bubliny, asi 1 hodinu. Odstraňte fólii a posypeme vyhřívaným sýrem. Pečte, dokud špička není zlatá, 20 až 30 minut více. Přeneste nádobu na drátěný stojan; nechte vychladnout 10 minut před podáváním.

Cookovy poznámky

Použijte mandolínu na výrobu tenkých, dokonce bramborových plátků.

One Comment

Eduardo
27.04.2023 @ 16:29

Tento gratin zní velmi chutně a lákavě! Kombinace brambor a hub je vždy skvělá a sýry Gruyere a parmazán určitě dodají jídlu skvělou chuť. Těším se, až si tento recept vyzkouším a užiju si ho s rodinou a přáteli. Děkuji za sdílení tohoto receptu!