Pomalu pražená balsamico-glazovaná kachna

Pro elegantní a snadno vyrobené sváteční jídlo, šéfkuchař April Bloomfield z The Spotted Pig a John Dory Oyster Bar upřednostňuje pomalu praženou kachnu Pekin spárovanou se slanou zeleninou.

Zdroj: Martha Stewart Show, prosinec 2010

Servíruje 8

Výtěžek

Složení

2 (4 1/2-libra) Long Island nebo Pekin kachny, drobky a křídla odstraněny a vyhrazeny
Hrubá mořská sůl a čerstvě mletý pepř
6 lžící olivového oleje
2 cesne česneky
4 fenykly žárovky, ořezané, pouze vnější vrstvy, nasekané (zbývající vnitřní vrstvy jsou vyhrazeny pro pečenou zeleninu)
6 šálků nakupovaných v obchodě s nízkou sodíkovou kuřecím materiálem
1 citron, poloviční poloviční
1 kytice tymiánu
1 šálek balsamico octa
Šťáva z 1 citronu
Pečená zelenina, pro podávání

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Namontujte velkou pekáč s rackem. Místo kachny na stojanu a kůže kachní prsa po celé kůži s vidličkou vidlice, dbát na to, aby propíchnout masa. Sezóna kachny po celé mořské soli; nechte stát 30 minut.
2.

Mezitím nakrájejte kachní křídla a krk; dát stranou. Ohříváte olej v hrnci s těžkým dnem na středně vysokém ohni. Přidejte kachní křídla a krky a vaříme, mícháme, dokud nehnedíme. Oddělíme a oloupeme česneku z 1 česneku; snižte teplo na nízkou teplotu a přidejte fenykl a česnek. Vaříme, mícháme, dokud se zelenina nezmění. Přidejte zásoby a vařte, až se sníží o polovinu, asi 40 minut. Naplňte do malého kastrolu; odtučněný tuk z povrchu. Nastavte omáčku stranou.
3.

Ztlumte zbývající hlavu česneku a mírně ho rozdrtíte. Rozdělit citron, tymián a česnek rovnoměrně mezi kachní dutiny. Přeneste kachnu do trouby a pečte, každých 25 minut se otáčí, až kachna začne hnědnout. Mezitím směs octu a citronové šťávy. Jakmile kachna začne hnědnout, začněte hýbat s octovým směsí a vaříte, až kůže kachny je tmavě hnědá a maso začne pricházet pryč od hrudníku, celkem 2 až 3 hodiny.
4.

Odstraňte z tepla a nechte kachna stát 15 minut. Mezitím ohřejte omáčku na středním ohřevu, dokud neohříte a nereagujte na požadovanou konzistenci. Smažte kachnu a podáváme s omáčkou.

One Comment

Justin
27.04.2023 @ 04:38

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in Czech on the topic:

Toto je skvělý recept na sváteční jídlo, které je elegantní a snadno vyrobené. Kachna Pekin spárovaná se slanou zeleninou je skvělou volbou pro každou příležitost. Recept od šéfkuchaře April Bloomfield z The Spotted Pig a John Dory Oyster Bar je velmi podrobný a snadno následovatelný. Doporučuji vyzkoušet tento recept a překvapit své hosty vynikajícím jídlem.