Truthahn mit brauner Zuckerglasur

Probieren Sie dieses Jahr eine würzige Glasur mit Orangensaft, braunem Zucker und Essig auf Ihrem Thanksgiving-Vogel.

Quelle: Alltagsessen, November 2011

2 Stunden 45 Minuten

40 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

1 ganzen Truthahn (etwa 12 Pfund), aufgetaut, wenn gefroren, gespült und trocken geklopft (Hals und Innereien in 2-Zoll-Stücke gehackt; Leber weggeworfen)
2 mittelgroße Karotten, grob gehackt
2 Stangensellerie, grob gehackt
1 große gelbe Zwiebel, grob gehackt
Antihaft-Kochspray
1/4 Tasse (1/2 Stange) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
2/3 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse gepackter dunkelbrauner Zucker
1/2 Teelöffel geriebene Orangenschale, plus 2 Esslöffel Orangensaft

Richtungen

1.

Lassen Sie die Türkei bei Raumtemperatur 30 Minuten sitzen. Ofen auf 425 Grad vorheizen, mit Zahnstangen im oberen und unteren Drittel. Legen Sie den Hals, die Innereien, die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel in eine schwere Bratpfanne aus Metall. Stellen Sie einen Bräter über Gemüse und Mantel mit Kochspray.
2.

Tuck Flügelspitzen unter dem Körper der Türkei. Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Reiben Sie die Pute mit 2 Esslöffel Butter ein; mit Salz und Pfeffer würzen. Den Truthahn in die Pfanne legen. auf dem unteren Ofenrost goldbraun rösten, 30 Minuten. Hitze auf 350 Grad reduzieren. Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, um zu schwenken; braten, bis ein sofort lesbares Thermometer in der dicksten Stelle eines Schenkels 125 Grad anzeigt, etwa 1 Stunde.
3.

Währenddessen in einem kleinen Topf Essig, braunen Zucker und Orangensaft zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig ist, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und in 2 EL Butter und Orangenschale verquirlen.
4.

Wenn das Thermometer 125 Grad anzeigt, den Truthahn mit der Glasur bestreichen. Pfanne drehen und braten, Truthahn mit restlicher Glasur alle 15 Minuten pürieren, bis das Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 165 Grad, 30 bis 45 Minuten, anzeigt (Truthahn mit Folie, wenn es zu schnell bräunt). Transfer Türkei auf eine Platte. Das Zelt locker mit Folie auslegen und 30 Minuten ruhen lassen. Reserve Pfanne mit Bratenfett für Pan Gravy.

Variationen

In “The Martha Stewart Show” reservieren Martha und Sarah Carey Pfannenbraten für das Rezept der türkischen Soße von Fernsehköchin Sarah Mastracco.

One Comment

Nathanael
26.04.2023 @ 22:15

German:

Probieren Sie dieses Jahr eine würzige Glasur mit Orangensaft, braunem Zucker und Essig auf Ihrem Thanksgiving-Vogel. Diese Zutaten verleihen Ihrem Truthahn ein einzigartiges Aroma und machen ihn zu einem unvergesslichen Festtagsessen. Die Zubereitung mag etwas zeitaufwendig sein, aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Gäste begeistern. Guten Appetit!