Porcini, Kastanien und Wurst Füllung

Die Zutaten in der Nacht vor Thanksgiving schmecken zeitsparend und lassen die Aromen verschmelzen. Dieses Rezept, das nach Speck, Steinpilzen und Kastanien verlangt, führt neue Aromen in ein vertrautes Repertoire ein.

Quelle: Martha Stewart Living, November 2007

Macht etwa 9 Tassen

Ausbeute

Zutaten

1 Tasse getrocknete Steinpilze
1 1/2 Tassen kochendes Wasser
1/2 Pfund Speck, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt (1 Tasse)
1 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gut gespült und fein gehackt
3 Stangensellerie, fein gehackt (1 1/2 Tassen)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
3/4 Pfund süße italienische Würstchen, Gehäuse entfernt
Leber aus der Türkei, grob gehackt
5 Tassen gewürfeltes, krustenloses Weißbrot, über Nacht getrocknet
2 Tassen grob gehackte geschälte Kastanien
1 Esslöffel frische Thymianblätter
1 1/2 Tassen Easy Giblet Stock
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

1.

Porcini mit kochendem Wasser vermischen und ca. 30 Minuten einweichen lassen.
2.

Unterdessen den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren kochen, bis er knusprig ist, etwa 15 Minuten. Transfer auf einen Teller, die Tropfen in der Pfanne reservieren. Zwiebel, Lauch, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten glasig und durchsichtig kochen lassen.
3.

Porcini abtropfen lassen und 1 Tasse Flüssigkeit einweichen. Porcini grob hacken und in die Pfanne geben. Cook für 2 Minuten. Mischung mit Speck auf Teller geben.
4.

Öl in derselben Pfanne erhitzen. Fügen Sie Wurst hinzu und kochen Sie, bröckeln Sie mit einem Löffel, bis gebräunt, ungefähr 7 Minuten. Fügen Sie Leber hinzu und kochen Sie, bis gebräunt ungefähr 2 Minuten. Zu Speckmischung geben. Lass es kalt sein. (Das Gemisch kann über Nacht gekühlt werden; vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.)
5.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Kombinieren Sie Speckmischung, Brot, Kastanien und Thymian. Gießen Sie die Brühe und die portionierte porcini Flüssigkeit über die Oberseite. Mit Salz und Pfeffer würzen und würfeln. 10 Minuten stehen lassen, damit das Brot Flüssigkeit aufsaugen kann.
6.

Übergeben Sie die Füllung in die Putenhöhle und folgen Sie den Anweisungen in Roasted Brined Turkey. Achten Sie darauf, die Füllung so lange zuzubereiten, bis die Temperatur 165 Grad beträgt. die restliche Füllung in eine 8-Zoll-quadratische Auflaufform geben, falls gewünscht abdecken und bis zum Durchwärmen backen, 35 bis 40 Minuten. 10 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen.

Kochs Notizen

Wenn Sie vergessen, das Brot über Nacht auf dem Tresen stehen zu lassen, toasten Sie es in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen für 30 Minuten. Dieses Rezept macht eine großzügige Menge an Füllung. Wenn die gesamte Charge nicht in die Pute passt (locker verpackt), die Reste in einer separaten Schüssel backen.

One Comment

Blake
27.04.2023 @ 10:30

This recipe sounds delicious! The combination of bacon, porcini mushrooms, and chestnuts is sure to create a unique and flavorful stuffing for Thanksgiving. I appreciate the tip about toasting the bread if it hasnt been dried overnight. I will definitely be trying this recipe out for the holiday. Danke für das Teilen! (Thank you for sharing!)