Klassische Brined und geröstete Türkei

Wir haben unseren Truthahn 24 Stunden lang gekocht, also lassen Sie viel Zeit für dieses Rezept. Wenn Sie keine Salzlösung verwenden, überspringen Sie die Schritte 1 und 2.

Martha hat dieses Rezept in Cooking School Episode 406 gemacht.

Quelle: Martha Stewart Living, November 2005

Für 12 bis 14

Ausbeute

Zutaten

3 Tassen koscheres Salz, plus mehr zum Würzen
5 Tassen Zucker
2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
2 mittelgroße Porrees, nur weiße und blassgrüne Teile, gespült und grob gehackt
2 Karotten, geschält und grob gehackt
2 Stangensellerie, grob gehackt
2 getrocknete Lorbeerblätter
3 Zweige frischer Thymian
3 Zweige frische, flache Petersilie
2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
Frisch gemahlener Pfeffer
1 ganze Truthahn (18 bis 20 Pfund), gespült und trocken getupft, Innereien und Hals für Soße reserviert
Soße
1 Stange (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus 1/2 Stab (1/4 Tasse) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1/2 Tasse trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc
Kastanienfüllung
Krabbenäpfel, frische Rosmarinzweige und frischer Salbei zum Garnieren (optional)

Richtungen

1.

Salz, Zucker, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie, Pfefferkörner und 10 Tassen Wasser in einen großen Suppentopf geben. Aufkochen lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Von der Hitze nehmen; Sole abkühlen lassen.
2.

Truthahn, Brust zuerst in die Salzlake geben. Abdeckung; im Kühlschrank lagern 24 Stunden. Aus der Lake entfernen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
3.

Ofen vorheizen auf 425 Grad, mit Rack in unterster Position. Die geschmolzene Butter und den Wein in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Falten Sie ein sehr großes Stück Käsetuch in Viertel, so dass es groß genug ist, um die Brust und die Hälfte der Seiten des Truthahns zu bedecken. Tuch in Buttermasse tauchen; einweichen lassen.
4.

Den Putenbrust mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen, der in einer Bratpfanne steht. Falten Flügelspitzen unter der Türkei. 1 Teelöffel Salz und Pfeffer in den Truthahn geben. Fülle die Körper- und Halshöhle locker mit Füllung. Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Falzklappe unter; sicher mit Zahnstochern. Reiben Sie die Pute überall mit weicher Butter ein; mit Salz und Pfeffer würzen.
5.

Entferne das Käsetuch von der Buttermischung und drücke es vorsichtig in die Schüssel. Reserve Buttermischung zum Bürsten. Lauch über den Truthahn legen. Den Truthahn mit den Beinen zuerst in den Ofen stellen. Braten 30 Minuten. Das Käsetuch und den freigelegten Truthahn mit Butter bestreichen. Reduziere die Temperatur auf 350 Grad. Braten, Bürsten alle 30 Minuten, 2 1/2 Stunden mehr; Bei zu schnellem Bräunen mit Folie abdecken. Wenn Sie Bratensauce machen, fügen Sie 1 1/2 Stunden nach dem Reduzieren der Temperatur Innereien und Hals hinzu, um zu schwenken; 30 Minuten braten und reservieren.
6.

Wirf einen Mulltuch ab; Schwenk drehen. Baste Truthahn mit Säften. Roast, rotierende Pfanne in der Mitte durch, bis Haut goldbraun ist und ein Instant-Read Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels eingefügt registriert 180 Grad und Füllung erreicht 165 Grad, etwa 1 Stunde. Transfer zu einer Platte. Pfanne mit Bratensaft beiseite stellen. Lassen Sie die Türkei bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten stehen. Garnitur, falls gewünscht.

Kochs Notizen

Das U.S. Landwirtschaftsministerium empfiehlt, den Truthahn zu kochen, bis der dickste Teil des Oberschenkels 180 Grad anzeigt. Für einen feuchteren Vogel kochten wir unseren um 165 Grad; es wird weiterhin außerhalb des Ofens kochen, während es ruht.

One Comment

Eli
27.04.2023 @ 09:54

As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, based on the content of the text, it appears to be written in German. The text discusses a recipe for cooking a turkey, which involves boiling it for 24 hours and using a salt solution. The recipe also includes various ingredients such as onions, carrots, celery, and herbs. The turkey is then roasted in the oven and served with stuffing and gravy. The recipe is from Martha Stewart Living, November 2005, and serves 12 to 14 people.