Brined und geröstete Türkei

1.

In einem Topf, der groß genug ist, um den Truthahn zu beherbergen, 2 Gallonen Wasser, den Bourbon, 2 Tassen Salz und den Zucker kombinieren. Umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen. Fügen Sie Truthahn hinzu und kühlen Sie für 18 bis 36 Stunden.

2.

Truthahn aus der Salzlake nehmen und gut mit Papiertüchern trocknen. 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

3.

Den Ofen auf 325 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 EL Salz und den weißen und schwarzen Pfeffer vermischen. Reiben Sie das Innere und Äußere des Truthahns mit der Salz-und-Pfeffer-Mischung ein. Fülle die große Kavität des Hohlraums und des Halses mit so viel Füllung, wie sie bequem halten. Nicht fest packen oder die Füllung wird nicht durchkochen. (Wenn die Füllung nicht passt, geben Sie das Extra einfach in eine gebutterte Auflaufform und backen abgedeckt für 30 Minuten und legen Sie es 15 Minuten länger in einem 375 Grad Ofen frei.) Die Beine locker mit Küchengarn zusammenbinden. Falten Sie die Nackenklappe unter und sichern Sie sie mit Zahnstochern. Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf ein Bratgestell in einer Schwermetall-Bratpfanne. Falten Sie die Flügelspitzen unter dem Truthahn.

4.

Weichen Sie ein sauberes Küchentuch in der Hühnerbrühe ein. Heben Sie das Handtuch aus dem Lager und drücken Sie es leicht, so dass es sehr feucht ist. Verbreiten Sie es gleichmäßig über die Türkei. Legen Sie den Truthahn in den Ofen, so dass die Brust zur Vorderseite des Ofens zeigt. 3 Stunden braten und alle 30 Minuten backen.

5.

Entferne vorsichtig das Handtuch. Die Bratpfanne so drehen, dass die Brust zur Rückseite des Ofens zeigt. Baste Truthahn mit Säften. Die Haut wird brüchig, so vorsichtig betten. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienstiele in die Bratpfanne um den Truthahn hinzu. Roast 1 Stunde mehr, nach 30 Minuten Heften.

6.

Setzen Sie ein sofort lesbares Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels ein. Stoch nicht in einen Knochen. Die Temperatur sollte 165 Grad erreichen und der Truthahn sollte goldbraun sein. Die Brust muss nicht auf Temperatur überprüft werden. Wenn die Beine nicht vollständig gegart sind, den Putenfleisch anbraten, in den Ofen zurückgeben und 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

7.

Nach dem Garvorgang den Truthahn aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Transfer zu einem Schneidebrett. Die Soße zubereiten und mit der Pute servieren.